Cikkek

Ételreceptek candida-kúrához

BESAMELES KARALÁBÉ

Hozzávalók: 2 ek zabliszt vagy zabkorpa, 1 ek olaj, 1 gerezd fokhagyma , 1 kisméretű sárgarépa, 1 kisméretű karalábé, tetszés szerint szójaszósz, fokhagymás szójaszószos olaj, idénynek megfelelő zöld levél, tofu, köménymag.

Elkészítés: 2 ek zablisztet vagy zabkorpát szárazon megpirítjuk, majd 1 ek olajat öntünk a lábas féloldalába, ahol nincs liszt, zúzott foghagymát 1 percig az olajjal sütjük. Levesszük a lábast a tűzről és hidegvízzel a lisztet elkeverjük. Híg masszát kapunk, melyet a tűzre tesszük és sűrűre főzzük. A lábast a tűzről levesszük és hűlni hagyjuk a masszát.

A karalábét tormareszelőn lereszeljük, de lehet még hozzá sárgarépát is reszelni, tetszés szerinti mennyiségben. A hűlt besamelre fűszeres fokhagymás szójaszószos olajat teszünk és összekeverjük. Ráöntjük a reszelt zöldségre a besamelt. Tavasszal tyúkhúrt, madársóskát, sóskalevelet vagy más egyéb zöld levelet aprítunk a tetejére. Sült tofu is finom a karalábéhoz. A tofut elkockázzuk, kevés olajon pici szójaszósszal megsütjük, végül köménymagot szórunk rá és a besamel tetejére tesszük.

BROKKOLI VAGY KARFIOL TOFUVAL

Hozzávalók:

10 dkg karfiol vagy 10 dkg brokkoli,
1 db babérlevél,,
1 ek zabliszt,
1 mk majoránna,
1 mk mustármag,
1 mk gyömbér,
ízlés szerint szójaszósz,
4 szelet tofu,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 mk gyömbér,
1/2 mk majoránna.

Elkészítés: A karfiolt vagy brokkolit vízgőz felett pároljuk, a vízbe babérlevelet teszünk. Ezután a következő szósszal leöntjük. A zablisztet szárazon pirítjuk, a karfiol párolóvizével elkeverjük a lisztet és még teszünk bele majoránnát, őrölt mustármagot, gyömbért és szósz sűrűségűre főzzük.

Ha a szósz kihűlt, szójaszószt adunk hozzá és ráöntjük a párolt zöldségre. A tofuszeleteket kevés olajra helyezzük, tetejére fokhagymazúzalékot, gyömbért, majorannát, szójaszószt teszünk és az egyik felét megsütjük. A karfiolöntet tetejére helyezzük a szeleteket.

BORSÓFŐZELÉK

Hozzávalók:

20 dkg borsó,
1 ek kölesliszt vagy zabkorpa,
1 szál friss mentalevél vagy 1 mk szárított menta,
3 ek köles vagy 3 ek hajdina.

Elkészítés: A borsót olajon mentával pároljuk, kevés vízzel felengedjük és pár percig főzzük. Kölesliszttel vagy zabkorpával besűrítjük. Fedő alatt hagyjuk a borsót puhulni.

Tálalás előtt szójaszószt teszünk bele. Lehet kölessel vagy hajdinával fogyasztani.

BURGONYÁVAL TÖLTÖTT PAPRIKA

Hozzávalók:

2 db piros paprika, olaj vagy biomargarin,
20 dkg burgonya,
ízlés szerint fűszer, legjobb a nyers fűszernövény (kakukkfű, bazsalikom, majoranna, petrezselyem), só, köménymag, vegamix.

Elkészítés: A paprikát a magjától megtisztítjuk, a burgonyát sütőben, héjában megsütjük és péppé törjük. Hozzáadjuk az olajat vagy biomargarint, a nyers, aprított fűszernövényeket, poralakú fűszereket, kikeverjük a burgonyát, majd megtöltjük a paprikát és kettévágva tálaljuk.

CÉKLAFŐZELÉK

Hozzávalók:

20 dkg cékla,
1 gerezd fokhagyma,
1 ek olaj,
1 mk köménymag,
1 ek zabkorpa vagy 1 ek zabpehely,
ízlés szerint fűszeres fokhagymás szójaszósz,
3 ek gabona,
3 szelet sült tofu vagy 2 db lepény.

Elkészítés: A céklát tormareszelőn lereszeljük, fokhagymát zúzunk és pici olajon megfuttatjuk. Felengedjük vízzel, beletesszük a cékla felét és köménymagot. Forrpontig a tűzön hagyjuk. Levesszük a tűzhelyről, zabkorpát vagy zabpelyhet teszünk bele és állni hagyjuk. Ez idő alatt a gabona duzzad és a hőmérséklete csökken.

Fűszeres fokhagymás szójaszószt adunk hozzá, a cékla másik felét, majd turmixoljuk. Gabonakásával, lepénnyel vagy sült tofuval igen finom.

CÉKLA KÁPOSZTALEVÉLBEN

Hozzávalók:

20 dkg cékla,
1 gerezd fokhagyma,
10 dkg darált dió,
1 ek olaj,
ízlés szerint szójaszósz,
1 ek köménymag, * kelkáposzta levele,
2 db lepény.

Elkészítés: A céklát tormareszelőn lereszeljük, szétnyomott fokhagymát és darált diót, olajat, szójaszószt, köménymagot adunk hozzá. Kicsi kelkáposzta levelekre, mint egy csészébe helyezzük a céklát. Lepénnyel fogyasztjuk.

CSICSERIBORSÓKRÉM

Hozzávalók:

4 ek csicseriborsó,
1 kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 ek olaj,
1 mk koriander,
1 mk köménymag,
1 mk szerecsendió-virág,
2 db lepény,
nyers zöldség saláta tetszés szerint.

Elkészítése: A megáztatott borsót megfőzzük, a lángról levesszük és kihűlni hagyjuk. Vörös- és fokhagymát dinsztelünk olajon, hozzáadjuk a borsóhoz, utána őrölt koriandert, köménymagot vagy szerecsen-dióvirágot teszünk rá, majd turmixoljuk. Ugyanezt babból és lencséből is lehet készíteni. Zöldséglepénnyel és nyers zöldséggel fogyasztjuk.

FOKHAGYMÁS UBORKA (vacsorára)

Hozzávalók:

4-5 db fiatal pici uborka,
1 gerezd fokhagyma,
pici só,
ízlés szerint joghurt.

Elkészítése: Az uborkát héjastól vékony karikára vágjuk, a fokhagymát zúzzuk, összekeverjük a sóval és a joghurttal. Lepénnyel vagy pirított kenyérrel fogyasztjuk.

GABONAFASÍRT

Hajdinából, zabpehelytől, rizsből, kölesből.

Hozzávalók:

Valamelyik gabona,
nyers paprika,
nyers sárgarépa,
porpaprika,
petrezselyemzöldje,
borsikafű, (nyáron nyersen)
lestyán,
zeller zöldje,
koriander,
kapormag,
fokhagyma,
vöröshagyma.

Elkészítése: A gabonához télen csak a reszelt gyökereket adjuk a fűszeren kívül (sárgarépa, fehérrépa, pasztinák, karalábé). A hagymát olajon megfuttatjuk. A gabonát annyi vízben főzzük, hogy a fedő alatti duzzasztás után kemény maradjon. Ha mégis lágyra sikerült, zabkorpát teszünk a masszába. A fentieket összegyúrjuk és kerek fasírozott alakra formázzuk, barna morzsában megforgatjuk és ellapítva tesszük az olajozatlan tepsibe. A pogácsák tetejét kevés olajjal meglocsoljuk. Nyers zöldséggel vagy főzelékkel fogyasztjuk.

GABONA MIX FASÍRTPOR KRÉM

Hozzávalók:

2 dl víz,
2 ek zabkorpa,
2 dkg biomargarin,
2 ek gabonamix,
1 mk koriander,
2 db lepény,
tetszés szerint zöldség.

Elkészítése: 2 dl vízbe 2 púpozott ek zabkorpát teszünk, láng felett besűrítjük. Ha kihűlt, bio-margarint, valamilyen gabona-mixet, szójaszószt, köménymagot, natúr vegamixet, koriandert keverünk hozzá. Lepényre rákenjük, zöldséggel fogyasztjuk. Utazáskor a lepényt félbe hajtjuk és közé tesszük a krémet. Ennek nincs különösebb illata, tehát azért jó ilyenkor ezt a krémet alkalmazni.

GOMBÓCLEVES

Hozzávalók:

7 dl víz,
1/2 mk borsikafű, lestyán, natúr vegamix, sáfrány, szegfűbors,
2 mk zellermag,
1 mk szemes köménymag,
1 mk őrölt köménymag,
2 ek olaj,
3 ek zabkorpa,
3 és 1/2 ek zabliszt,
2 gerezd fokhagyma,
tetszés szerinti szójaszószos fokhagymás olaj.

Elkészítése: 1 gerezd fokhagymát 1 ek olajon futtatjuk, 1 kk köménymagot teszünk hozzá és 5 dl vízzel felöntjük, majd forraljuk.

Gombóc készítése: 2 ek zabkorpát, 3 ek zablisztet, lestyánt, borsikafüvet, zellermagot, natúr vega-mixet, őrölt köménymagot, szegfűborsot, 1 ek olajat elkeverünk, a forrásban levő vízből annyi vizet adunk hozzá, hogy kis gombócokat tudjunk belőle készíteni. Kb. 10 ek víz kell hozzá. A gombócokat a forrásban levő vízbe tesszük, pár percig főzzük, majd kiszedjük. Az 1/2 ek zablisztet és 1 ek zabkorpát szárazon pirítjuk, hozzáadjuk a 2 dl vizet, elkavarjuk és a gombóc kifőző vizéhez adjuk. 1 percig forraljuk, közben a sáfrányt is beletesszük a lébe, visszarakjuk a gombócokat. Hűlni hagyjuk a levest és a fűszeres, fokhagymás, szójaszószos olajjal tetszés szerint ízesítjük. A levesbe aprítunk karalábét és reszelt sárgarépát teszünk bele. Nyáron petrezselyem zöldjével fogyasztjuk. A gombócokat zöldségleveshez is készíthetjük.

HAGYMAPÖRKÖLT

Hozzávalók:

vöröshagyma, olaj, káposztalevél, köménymag, zellermag, zöldpaprika, piros porpaprika, tengeri só, zöldbab, vagy köles, vagy hajdina, vagy lepény.

Elkészítése: A vöröshagymát olajon megdinszteljük, káposztát aprítunk rá. Fűszerként köménymagot, zellermagot, zöldpaprikát teszünk bele, kevés vízzel egy-két percig láng felett kavarjuk, majd lefödve puhulni hagyjuk. Tálalás előtt piros porpaprikát, tengeri sót adunk hozzá. Főtt zabbal, vagy kölessel, vagy hajdinával, vagy lepénnyel fogyasztjuk.

HAGYMASALÁTA KÖLESSEL VAGY HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

köles, vagy hajdina, sárgarépa, hagyma, köménymag, vagy zellermag, vagy kapormag, vagy natúr vega-mix, sárgarépa levél, snidling, fokhagyma levele.

Elkészítése: A kölest vagy a hajdinát megfőzzük, fedő alatt duzzasztjuk. A sárgarépát, hagymát szeletekre vágjuk, vagy köménymagot, vagy zellermagot, vagy kapormagot, vagy natúr vegamixet teszünk a tetejére és félpuhára dinszteljük. Fedő alatt még hagyjuk pihenni. A sárgarépa levelét, snidlinget (metélőhagyma), fokhagyma levelét apróra vágjuk. Tálaláskor a köles tetejére a dinsztelt zöldséget, majd annak tetejére a nyers zöldséget terítjük.

HAJDINA LEVES

Hozzávalók:

hajdina, olaj, fokhagyma, vöröshagyma, köménymag, zellermag, koriander, lestyán, natúr vega-mix, sárgarépa, petrezselyem, szójaszósz.

Elkészítése: A hajdinát olaj nélkül pirítjuk. Félrehúzzuk a lángról, pici olajat öntünk rá, zúzott fokhagymát és aprított vöröshagymát teszünk rá, majd fűszereket, köménymagot, zellermagot, koriandert, lestyánt, natúr vegamixet. Vízzel felöntjük, 5-10 percig főzzük. Amíg fő, a sárgarépát lereszeljük, petrezselymet aprítunk. Ha a hajdina félig puha, elzárjuk a gázt. A fedő alatt puhulni hagyjuk és hűlni, majd fűszeres szójaszószos olajat keverünk a levesbe. Tálaláskor a tetejére tesszük a sárgarépát és a petrezselyemzöldet.

ILLATOS-OMLÓS PULYKASZELET

Elkészítési idő: kb. 20 perc 280 kcal/1180 kJ energia,

Hozzávalók: 4 személyre:

1 csokor petrezselyem
2 citrom
3 tojás
4 vékony szelet pulykamell
2 evőkanál olívaolaj
5 dkg margarin
5 evőkanál tyúkhús-alaplé
só, feketebors

Elkészítése: Egy kis edénykébe facsarjuk ki az egyik citrom levét, a másikat pedig szeleteljük vékonyra, amit majd a díszítéshez használunk fel. 2-3 szál petrezselymet tegyünk félre ugyancsak a díszítéshez, a többit vágjuk apróra. A pulykamelleket kíméletesen verjük vékonyra, majd sózzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyőben a margarin felét és az olívaolajat hevítsük fel, tegyük bele a hússzeleteket. Mindkét oldalukat 2-2 percig süssük, amíg már kissé megpirultak és a belsejük sem rózsaszín már. Szedjük ki, tegyük félre.

Öntsük az alaplét a pecsenyeléhez a serpenyőbe, forrósítsuk fel, kevergessük, majd adjuk hozzá a citromlé kb. felét, a maradék margarint és a petrezselymet. Alacsony hőfokon a hússzeleteket a pecsenyelével együtt a serpenyőben még egyszer felforrósítjuk. Fűszerezzük, ízlés szerint még egy kis citromlevet adhatunk hozzá. Vegyük ki a hússzeleteket, tegyük tányérra, öntsük le a pecsenyelével, díszítsük citromszeletekkel. Vegyes zöldsalátával kiváló vacsora az egész családnak.

Tápérték egy adagban:

0,5 g szénhidrát,
31 g fehérje,
17 g zsír (telítetlen zsírsav),
A-vitamin, B-vitaminok, E-vitamin.

Egészségügyi tanácsok: A pulyka proteinben gazdag húsféle, segíti a szervezet fehérjepótlását. Mivel zsírszegény, így akár fogyókúrázóknak is meleg szívvel ajánlható, s a koleszterinszintet is kordában tarthatjuk, ha a bőre nélkül készítjük el. Az olívaolaj telítetlen zsírsav-tartalma miatt kedvező hatással van a szív- és érrendszerre. A petrezselyemlevél természetes antibiotikus hatású és gyulladáscsökkentő. A recept a candida-diéta bármely szakaszában fogyasztható.

JOGHURTLEVES

Hozzávalók:

1 pohár joghurt,
1-2 uborka, a nagyságától függ,
1 cs. friss kapor,
1 cs. friss menta,
szójaszósz ízlés szerint,
borsikafű,
1-2 gerezd fokhagyma

Elkészítése: A joghurtot jól lehűtjük és egy tálban simára keverjük. Az uborkát lereszeljük, a kaprot és a friss mentát apróra vágjuk. A joghurtba belekeverjük az uborkát és a fűszereket, szójaszószt vagy tengeri sót, borsikafüvet és a szétnyomott fokhagymát.

KAPORSZÓSZ

Hozzávalók:

marék gyönge kapor,
2 ek zabkorpa,
3 dl víz,
1 ek olaj,
2 ek ízesített szójaszószos fűszeres olaj vagy só,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 pohár aludttej vagy joghurt,
3 ek köles.

Elkészítése: Az előre beáztatott kölest megfőzzük, melyre hűtés után 1 ek ízesített olajat teszünk és összekeverjük. A kaprot apróra vágjuk. 1 ek natúr olajon a fokhagymát megfuttatjuk, felengedjük vízzel, és a korpát beletesszük. Forrpontig a gázlángon hagyjuk, majd levesszük a tűzhelyről, beletesszük az aludttejet vagy joghurtot, a nyers kaprot, az ízesített 1 ek olajat és turmixoljuk. Ha szükséges, még teszünk bele szójaszószt vagy sót. Kölessel együtt fogyasztjuk.

KAPROS-HAGYMÁS ZELLERSALÁTA

Hozzávalók:

alma nagyságú zellergyökér,
1 fej vörös-, lila- vagy rózsaszínű hagyma,
1 csokor kapor,
2 ek szezámmag.

Elkészítése: A szezámmagot pirítjuk és kávéőrlőn megőröljük. A zellert lereszeljük, a hagymát aprítjuk, a kaprot apróra vágjuk, hozzáadjuk a pirított szezámmagot, sót és összekeverjük. Állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek Lepénnyel vagy puffanccsal fogyasztjuk.

KAPROS KELBIMBÓ

Hozzávalók:

1/2 kg kelbimbó,
3 dkg margarin vagy 3 ek olaj,
1 csomag kapor,
1 csipet őrölt köménymag.

Elkészítése: 1.) A megtisztított kelbimbót forró vízben 10-15 percig főzzük (szét ne essen). 2.) Az olajat vagy margarint megolvasztjuk, beletesszük a vagdalt kaprot. 3.) A kelbimbót szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, beleforgatjuk a kapros margarinba, köménymaggal, szójaszósszal fűszerezzük. 4.) A kelbimbóból 1/4-ed részt elveszünk mielőtt feltennénk a többit főzni, mivel ezt a részt összeaprítjuk, és nyersen együtt fogyasztjuk a főtt ízesített kelbimbóval.

KARALÁBÉFŐZELÉK NOKEDLIVEL

Hozzávalók:

karalábé, olaj, fokhagyma, zellerlevél, zabkorpa, szójaszósz,

Nokedlihez adalékok:

zabliszt, köles vagy hajdina, zellermag, sárgarépa, sóskalevél.

Elkészítése: A karalábét tormareszelőn lereszeljük. Olajon a zúzott fokhagymát megfuttatjuk, majd felengedjük vízzel. Beletesszük a reszelt karalábé felét, aprított zellerlevelet, 1-2 percig forraljuk. A tűzről levesszük és zabkorpát szórunk bele. Hagyjuk hűlni, a gabonát pedig duzzadni. Teszünk még bele fűszeres fokhagymás szójaszószt, a karalábé másik felét, nyers zellerlevelet, majd turmixoljuk. Zabliszthez adunk főtt kölest vagy főtt hajdinát, zellermagot, reszelt sárgarépát és annyi vizet, hogy a szokványos nokedlinél keményebb legyen. Meleg vízbe szaggatjuk, szűrés után hideg vízzel leöblítjük. Fokhagymás-fűszeres szójaszósszal meglocsoljuk. A fentiekhez még sóskalevelet, nyers karalábészeletet tálalunk.

KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK

Hozzávalók:

kelkáposzta, köménymag, olaj, fokhagyma, kölesliszt vagy zabkorpa, szójaszósz, köles, tofu, koriander, vagy gyömbér, vagy majoránna.

Elkészítése: Felaprítjuk a kellevelet, kevés vízben pár percig főzzük, köménymagot is teszünk bele és olajon futtatott fokhagymapépet. Kölesliszttel vagy zabkorpával besűrítjük. Egy kicsit állni és hűlni hagyjuk, majd fűszeres szójaszósszal ízesítjük. A tányérra nyers kellevelet aprítunk és arra szedjük a főzeléket. Előre áztatott kölest főzünk, melyet fedő alatt hagyunk kifakadni. Ez a feltét a főzelék mellé. Lehet tofut is sütni a köles helyett. A tofut szeletekre vágjuk, meglocsoljuk szójaszósszal, köménymagot, koriandert, vagy gyömbért, vagy majoránnát teszünk a szeletekre és kevés olajon a natúr felét megsütjük.

KÖLES CÉKLÁVAL

Hozzávalók:

köles, cékla, fűszeres szójaszósz.

Elkészítése: A kölest megfőzzük, a céklát lereszeljük. Amikor a köles fogyasztható hőmérsékletre kihűl, fűszeres szójaszósszal és a céklával összekeverjük.

LENCSEFŐZELÉK

Hozzávalók:

lencse, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, natúr vegamix, babérlevél, teljes őrlésű liszt, fűszeres szójaszósz, köles.

Elkészítése: A lencsét előző este beáztatjuk. Fokhagymát és vöröshagymát olajon 1 percig dinszteljük, majd a lencsét hozzáadjuk. Natúr vegamixet, babérlevelet teszünk bele. Ha megfőtt, teljes őrlésű liszttel besűrítjük. Hűlt állapotban a fűszeres fokhagymás szójaszószos olajjal kívánság szerint ízesítjük. Dinsztelt és nyers hagymával, főtt kölessel fogyasztjuk.

LENCSÉS RIZSES FASÍRT

Hozzávalók: (két személyre):

6 ek rizs,
6 ek lencse,
1 fej vöröshagyma,
4 mk majoránna,
kevés reszelt nyers gyömbér vagy gyömbérpor,
4 ek őrölt lenmag,
1 mk kurkuma,
2 és fél mk só,
1/2 dl olaj a masszához,
2 ek olaj a sütőedény olajozásához.

Elkészítése: A rizst és a lencsét előző nap beáztatjuk. Másnap megfőzzük, hozzáadjuk a majoránnát az 1/2 dl olajon megfuttatott vöröshagymát, a reszelt nyers gyömbért, a 2 és fél mk sót.

A 3 ek lenmagot 1 dl vízben megfőzzük. Kiveszünk belőle 2 ek lenmagfőzetet és belekavarjuk a masszába. A megmaradt lenmagfőzethez adjuk az 1 mk kurkumát, összekavarjuk és félretesszük.

A fasírtmasszát olajozott tepsibe terítjük, a félretett lenmagfőzetet a tetejére simítjuk. A lenmagfőzet tartja egyben a rizsszemeket és így lehet kockára szeletelni. Főzelék mellé feltétként, vagy nyers zöldségsalátával fogyasztjuk.

MAJORANNÁS RIZS

Hozzávalók:

rizs, olaj, vöröshagyma, fokhagyma, majoránna, szegfűbors, szójagranulátum, tengeri só, zöldség saláta.

Elkészítése: A rizst megfőzzük. Olajon vöröshagymát, zúzott fokhagymát futtatunk. A majoránnát, a szegfűborsot a hagymával együtt a rizshez adjuk.

Szójagranulátumot vízben áztatunk, majd kevés olajon sütjük. Teszünk bele majoránnát, szegfűborsot, egy pici sót. A rizzsel összekeverjük. Tálra tesszük, a tetejét alufóliával fedjük és a sütőben megsütjük. Hűlt állapotban fűszeres szójaszósszal meglocsoljuk, nyers zöldséggel fogyasztjuk.

MEXIKÓI SZELET

Hozzávalók:

15 dkg mexikói zöldség (sárgarépa, borsó, kukorica),
4 szelet szója vagy 4 szelet tofu vagy 4 szelet búzahús (seitám),
1 fej vöröshagyma,
1 mk mustármag őrölve,
4 ek joghurt,
1 kk liszt,
4 ek olaj,
20 dkg száraz metélttészta vagy nokedli,
1 mk só

Elkészítése: Az olajon a megáztatott szójaszeletet, vagy a tofut, vagy a búzahúst megsütjük. Kivesszük az olajból, melybe aprított vöröshagymát teszünk és dinszteljük. Hozzáadjuk a mexikói zöldséget, mustárt, sót, egy pici vizet öntünk rá, majd tovább dinszteljük a fentieket. 10 perc múlva visszatesszük a pirított szeleteket, és addig hagyjuk a lángon, míg a zöldség puha lesz. A joghurttal elkavarjuk a lisztet, hozzáadjuk a zöldségekhez, 2-3 percig még forraljuk és levesszük a lángról az edényt. Nokedlivel vagy kifőtt tésztával tálaljuk.

NOKEDLI TÖBBFÉLEKÉPPEN

Hozzávalók:

zabpehelyliszt, köles, olaj.

Elkészítése: 1 rész zabpehelyliszt, 1 rész főtt köles és annyi víz, hogy kemény, de szaggatható masszát kapjunk. Lobogó vízbe szaggatjuk. Olajos tepsibe tesszük, sütőben átsütjük (könnyebben emészthető és jobb ízű). Az alábbi változatoknál a hidegen sajtolt olajat csak a nokedli hűlt állapotában alkalmazzuk. l.)Hidegen sajtolt olajat teszünk rá, melybe előzőleg szétnyomott fokhagymát, köménymagot teszünk. Zöldséggel fogyasztjuk. 2.) Lehet édesen is fogyasztani; bármilyen olajos magot teszünk rá, karobkrémet csurgatunk a nokedlire. 3.) Barna morzsát elkeverünk olajjal, fahéjjal, ebben megforgatjuk a nokedlit. 4.) Pirított tönköly-zabdarában megforgatjuk a nokedlit, karobkrémmel fogyasztjuk.

PADLIZSÁNKRÉM

Hozzávalók:

padlizsán, olaj, szerecsendió-virágpor, koriander, köménymag, vöröshagyma, fokhagyma, szójaszósz, zabkorpa, nyers zöldség saláta.

Elkészítése: A padlizsánt megsütjük (sütőben), meghámozzuk. Adunk hozzá hidegen sajtolt olajat, szerecsendió-virágot (őrölve) vagy szerecsendiót, koriandert, köménymagot, dinsztelt vöröshagymát, nyers zúzott fokhagymát, szójaszószt. Mindezeket turmixoljuk. Ha a krém állaga hígra sikerült, zabkorpát teszünk bele. Nyers zöldséggel és lepénnyel fogyasztjuk.

PADLIZSÁN SALÁTA

Hozzávalók:

2 db padlizsán,
1 közepes fej vöröshagyma,
3 ek napraforgó olaj,
1 gerezd fokhagyma,
1 paradicsompaprika,
1/2 csomag petrezselyem,
1 mk tárkony vagy friss zöld tárkony,
1 késhegynyi borsikafű vagy friss borsika,
1 citrom leve,
szójaszósz vagy tengeri só ízlés szerint

Elkészítése: A padlizsánt megtisztítjuk, kockára vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk. 3 ek olajon megfuttatjuk, felengedjük pici vízzel, beletesszük a kockára aprított padlizsánt, pici sót. 10 percig pároljuk, majd lehűtjük. Hozzáadjuk a petrezselymet, a tárkonyt, a citrom levét, ízlés szerint szójaszószt és a hűtőszekrényben tovább hűtjük, mely idő alatt az ízek érlelődnek

PARADICSOMOS CUKKINISALÁTA

Hozzávalók:

cukkini, paradicsom, paprika, hagyma. Az öntethez: citromlé, mustármag (darálva), szójaszósz vagy só, borsikafű, kakukkfű, fokhagyma olaj.

Elkészítése: A cukkinit héjastól gyaluljuk, a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot karikákra vágjuk. Tálra helyezzük és az öntettel befedjük. Hűtőben egy óra hosszára betesszük, hogy az ízek összeérjenek

RAKOTTKEL TOFUVAL

Hozzávalók:

kelkáposzta, barna rizs, tofu, olaj, fokhagyma, vöröshagyma, szójaszósz, köménymag, kapormag, koriander, natúr vegamix,borsikafű.

Elkészítése: A kelkáposzta leveleit leválasztjuk a torzsáról, majd forrásban levő vízbe pár percig főzzük, fedő alatt még tovább hagyjuk. Ez idő alatt a káposzta megpuhul. Barna rizst főzünk és a következő ízesítésű tofuval keverjük össze, ha már a rizs puha. A tofu egyharmadát kockára vágjuk és olajon rózsaszínűre sütjük. Kerek hegyű késsel emeljük fel a tofu kockákat, amikor az már jó sült. Fokhagymát és vöröshagymát, szójaszószt teszünk hozzá, 1 percig sütjük a tofuval együtt.

A lángról levesszük és köménymagot, kapormagot, koriandert, natúr vegamixet, borsikafüvet (minden fűszerből egy pici mennyiséget) adunk hozzá, a káposztához és a rizshez viszonyítva. Az edény aljára két sor kelkáposztalevelet teszünk, a tetejére a fűszeres rizst, majd ismét a kelkáposztaleveleket terítjük a rizs tetejére. Olajjal enyhén meglocsoljuk a kelkáposztát és sütőben átsütjük. Nyers kelkáposzta kockával tálaljuk.

RÁNTOTT SZELET TÖBBFÉLÉBŐL

Hozzávalók:

sejtámszelet, vagy tofuszelet, vagy sárgarépa, vagy karaláb, vagy karfiol, vagy főzőtők

A bundához:

1 ek darált szezámmag,
1 ek keményítő,
2 ek kölesliszt,
1 mk kurkuma,
2 mk só,
a sütőedény aljára 1 cm olaj.

Elkészítése: A zöldségek közül csak a rózsájára szedett karfiolt abáljuk meg (kevés ideig, mert akkor szétesik). A többit szeletekre vágjuk és nyers állapotban sóval meghintjük. Állni hagyjuk és azután rántjuk ki.

A bunda Elkészítése: 2 ek kölesliszthez adjuk az 1 ek darált szezámmagot, 1 mk sót, 1 mk kurkumát, 1 ek keményítőt és vízzel sűrű masszát készítünk, majd állni hagyjuk. A szeletekre kanállal tesszük rá a masszát, majd elsimítjuk. Ha lágyra sikerült, még teszünk hozzá szezámmagot, köleslisztet. A szeletek egyik felét kenjük meg és beletesszük a forró olajba, a bundás felével lefelé fordítva.

A másik felét már sütés közben azonnal kenjük meg, kanállal hordjuk rá a masszát és simítjuk. Mindkét felét egyszerre nem tudjuk bekenni, mert lecsúszik róla a bunda. Rózsaszínűre sütjük. Főzelékhez, kásához fogyasztjuk.

RETEKSALÁTA

Hozzávalók:

1 csomag retek,
1 kígyóuborka,
4 paradicsom,
1/2 citrom leve,
1 csomag petrezselyem,
1 pohár joghurt,
2 ek olaj,
1 csomag metélőhagyma,
1 csipet bazsalikom,
10 dkg mozzarella sajt,
1 pici vöröshagyma

Elkészítése: A zöldségeket apróra vágjuk, a majonézzel összekeverjük és hűtőben érleljük. A tetejére reszelt sajtot teszünk.

Majonéz készítése: 1 tojás sárgáját nem hidegen sajtolt olajjal, melyet apránként adunk hozzá, habverővel keverjük. Ez folyamatosan keményedik. Hozzáadjuk a sót, a reszelt pici vöröshagymát, joghurtot. A hidegen sajtolt olajjal nem lehet majonézt készíteni, híg marad a tojás, az olaj pedig kicsapódik.

RIZS VAGY KÖLES ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

rizs vagy köles, majoránna, natúr vegamix, koriander, nyers lestyán, zellerlevél, sárgarépalevél, sárgarépa, olaj, patisszon, kapormag.

Elkészítése: A rizst vagy kölest vízben megfőzzük és a következő fűszert tesszük hozzá: majoránna, natúr vegamix, koriander, nyers lestyán, zellerlevél, sárgarépalevél. Félpuhára főzzük és fedő alatt duzzasztjuk. A sárgarépát karikára vágjuk és olajon dinszteljük. Felét a gabonához keverjük, a másik felét tálaláskor a rizs tetejére tesszük. A patisszont (só nélkül) olajon megsütjük, a tetejére kapormagot teszünk. Ezt is a rizs tetejére helyezzük.

SÁRGARÉPÁS TÖNKÖLYKIFLI

Hozzávalók:

50 dkg tönkölyliszt,
25 dkg sárgarépa,
1 mk szódabikarbóna,
1 mk borkőpor,
2,7 dl víz,
0,50 dl olaj,
4 ek olaj

a töltelékhez,

1 db piros nyers paprika,
2 mk porpaprika,
1 db nagyobb vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só,
szükség szerint tönkölykorpa

Elkészítése: A 2,7 dl vizet melegítjük, melybe beletesszük a szódabikarbónát és a borkőport, megkavarjuk. A liszthez adjuk a vizet, olajat és 10 percig gyúrjuk. Fedeles edényben 1 ek olajat teszünk, a tészta mindkét felét benne megforgatjuk és 1 óra hosszáig pihentetjük.

Töltelék: A sárgarépát nagyobb formátumú reszelőn lereszeljük. A vörös és fokhagymát aprítva olajon kevés víz hozzáadásával dinszteljük, majd hozzáadjuk a porpaprikát, a nyers, darabolt paprikát, a sárgarépát, sót. Pici vizet öntünk a fentiekre és 5 percig dinszteljük, majd hűtjük. A tésztát kb. 25 cm hosszú nudli formára hengerítjük, 12 felé vágjuk. Gombócokat formálunk belőle és kinyújtjuk kerekre. 2 ek sárgarépás tölteléket teszünk a tésztára és kifli alakra formázzuk. Korpába mártva tesszük a tepsire. 30 perc alatt készre sül. Ha meleg a töltelék, a tésztából nem tudunk kiflit formázni.

SÓSGOFRI

Hozzávalók:

4 ek kölesliszt vagy zabliszt,
2 ek hajdina liszt,
2 ek olaj,
1 mk köménymag, vagy 1 mk kapormag, vagy 1 mk zellermag.

Elkészítése: A fentieket jól elkeverjük és hozzáadjuk a vizet, majd 1 órahosszat állni hagyjuk. Sűrűnek kell lennie, mint a nokedlinek A formában kisütjük, fokhagymával megkenjük. Szójaszószos olajat csurgatunk rá és nyers zöldséggel fogyasztjuk.

SÓS ÍZŰ KÁSA

Hozzávalók:

köles, vagy hajdina, vagy rizs, sárgarépa, zeller, lestyán, piros porpaprika, zöldpaprika, köménymag, karalábé, karfiol, (de nem kell az összes zöldség, csak ami otthon van), hagyma (vörös- és fokhagyma), szójaszósz, olaj.

Elkészítése: A zöldségekből, hagymából pörköltet készítünk, egy-két percig dinszteljük, majd hozzáadjuk valamelyik gabonát. Ezeket csak addig főzzük, míg a gabona közepe egy kicsit kemény, majd fedő alatt gőzben hagyjuk, míg a gabona készre puhul. Tálalás előtt fűszeres szójaszószt teszünk bele. Zöldségsalátával, vagy félbe vágott zöldséget fűszeres szójaszószba mártva fogyasztjuk.

SÓSKAFŐZELÉK FEHÉRRÉPÁVAL, TOFUVAL

Hozzávalók:

fehérrépa, fokhagyma, sóskalevél, zabkorpa, tofu, gabona kása.

Elkészítése: A fehérrépát szeletekre vágva, gőz fölött megpároljuk, a levét a főzelékhez használjuk. A fokhagymát olajon megfuttatjuk, rátesszük a sóskalevelet és pároljuk, majd zabkorpát teszünk rá. A tűzről levesszük, a párolóvízzel felöntjük és turmixoljuk. Ha hűlt, nyers sóskalevelet teszünk még hozzá és azzal is turmixoljuk. Lehet úgy is, hogy tálalás előtt nyers sóskalevelet aprítunk a tányérra és úgy szedjük rá a főzeléket. A tofu szeleteket fokhagymapéppel megkenjük, szójaszószt öntünk a tetejére és megsütjük. Mindhármat együtt fogyasztjuk. A tofu helyett valamilyen kásával is finom.

SPÁRGASALÁTA

Hozzávalók:

spárga, szójaszósz vagy só, paradicsom, zöldpaprika, fejes saláta, citrom, olaj, borsikafű, 1/2 csomag petrezselyem.

Elkészítése: A megtisztított spárgát sós vízbe megfőzzük, majd hűtjük. A paradicsomot gerezdekre vágjuk, a zöldpaprikát karikára vágjuk, a fejes salátát darabokra tépjük. A fentieket egy tálba összekeverjük. A kicsavart, átszűrt citromléből és olajból szójaszószból (vagy só), borsikából öntetet készítünk, melyet a spárgára csurgatjuk. A zöldségeket a spárga tetejére tesszük.

SZENDVICS

Hozzávalók:

zabpehely-liszt, sárgarépa, biomargarin, évszaknak megfelelő zöldség.

Elkészítése: Zabpehely-lisztből és reszelt sárgarépából egy kevés víz hozzáadásával nyújtható, lágy tésztát készítünk. Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra, palacsintasütőben szárítva sütjük mindkét oldalát. Megkenjük bio-margarinnal. Tavasszal retek szeleteket, aprított sóskalevelet, lucernát, reszelt sárgarépát, lilahagyma szeleteket teszünk a tetejére. Mindig az évszaknak megfelelő zöldségekkel borítjuk a szendvics tetejét.

Székelykáposzta

Hozzávalók:

15 dkg búzahús (seitám),
kel- vagy fehér káposzta a vércsoportnak megfelelően,
nyers friss gyömbér vagy por alakú gyömbér (jobb ízt ad a friss gyömbér),
1 citrom leve, piros porpaprika,
1 db nyers piros paprika,
3 ek áztatott rizs,
1 db babérlevél,
2 mk köménymag,
pici só,
4 ek florigó olaj,
1 db nagy vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A búzahúst kockára vágjuk és feltesszük olajra, majd átsütjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk, rátesszük a búzahúsra, pár percig együtt kavarjuk (dinszteljük). Piros porpaprikát tetszés szerint a fentiekhez adjuk majd az áztatott rizst is hozzáadjuk. Annyi víz legyen rajta, amennyi a rizs főzéséhez szükséges (kb. 2 cm fedje a rizst). Babérlevelet, florigót, citromlevet, köménymagot, a kockára vágott nyers pirospaprikát, sót még hozzáadjuk. Ha a rizs félig megpuhult, az aprított káposztát is beletesszük a fentiekhez. 3-4 percig főzzük, a káposzta félig nyers legyen, mivel a továbbiakban láng nélkül fedő alatt duzzasztjuk a rizst, ez idő alatt a káposzta is még puhul. Tálaláskor még nyers káposztalevelet teszünk a tányérunkra, hogy az ételünk teljes értékű legyen.

TAVASZI KÖLESKÁSA

Hozzávalók:

köles, vöröshagyma, koriander, köménymag, fűszeres szójaszósz, retek és levele.

Elkészítése: Három evőkanál kölest megfőzünk, fedő alatt duzzasztjuk. Három nagy fej vöröshagymát szeletekre vágunk, majd pár percig dinszteljük és fedő alatt hagyjuk még tovább puhulni. A hagymára őrölt koriandert és köménymagot teszünk ízlés szerinti mennyiségben. Tálalás előtt öntünk a kölesre a fűszeres olajból, majd összekeverjük. A tányérra terítjük a kölest, tetejére a dinsztelt hagymát, annak a tetejére pedig a szeletelt retket, majd az aprított reteklevelet.

TOFUPÖRKÖLT

Hozzávalók:

tofu, olaj, vöröshagyma, köménymag, koriander, piros porpaprika, zöldpaprika, szójaszósz, fokhagyma.

Elkészítése: A tofut kockára vágjuk és kevés olajon rózsaszínűre sütjük. Vöröshagymát, fokhagymát, köménymagot és koriandert adunk hozzá.

Piros porpaprikát és zöldpaprikát valamint egy kis vizet is teszünk rá. Fedő alatt pár percig főzzük és félretesszük hűlni. Tálalás előtt szójaszószt adunk hozzá. Fűszeres nokedlit készítünk főtt kölessel, de lehet kásával is fogyasztani.

KAPROS TOFU

Hozzávalók:

tofu, kapor, paprika.

Elkészítése: A fentiek szerint készítjük a tofut, de csak kaprot és paprikát teszünk a tofuhoz, ilyenkor a hagyma elmarad.

TOFUSKRÉM

Hozzávalók:

zabkorpa, tofu, olaj, biomargarin, szójaszósz, köménymag, koriander, fokhagyma.

Elkészítése: 2 ek zabkorpát forrásban levő vízbe teszünk, elkavarjuk és a lángról levesszük, majd fedő alatt hagyjuk duzzadni és hűlni. Ez idő alatt a tofunak 1/3-ad részét olajon megsütjük, villával péppé nyomjuk. 2 dkg biomargarint adunk hozzá, ízesítőnek szójaszószt, köménymagot, koriandert, zúzott fokhagymát és a kihűlt zabkorpával együtt habosra keverjük. Lepénnyel, zöldséggel fogyasztjuk.

TÖKFŐZELÉK

Hozzávalók:

vöröshagyma, tök, kaporlevél, köles vagy zabliszt, szójaszósz.

Elkészítése: A vöröshagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gyalult tököt és a kaporlevelet, a köles- vagy zablisztet és összekeverjük. Felengedjük vízzel, forrpontig főzzük, és fedő alatt hagyjuk puhulni.

Tálalás előtt szójaszószt (fűszeres) keverünk bele és nyers hagymával, kaporral meghintjük a tetejét.

TÖKPÖRKÖLT

Hozzávalók:

tök, kapor, vöröshagyma, piros porpaprika, zöldpaprika, szójaszósz, köles, zöldhagyma.

Elkészítése: A kaporszárat vízben kb. 5 percig főzzük. A levével fogjuk felönteni a pörköltet. Vöröshagymát olajon megdinszteljük, majd piros porpaprikát és aprított nyers paprikát adunk hozzá. Kb. 5 percig főzzük. A kockára vágott tököt beletesszük és félpuhára főzzük. A tűzről levesszük a pörköltet és kaporlevelet aprítva még teszünk hozzá és fedő alatt állni hagyjuk. Tálalás előtt fűszeres szójaszószt adunk hozzá. Az áztatott kölest megfőzzük, hűlt állapotban fűszeres szójaszószt keverünk bele.

Salátának nyers, reszelt tököt adjunk mellé, melybe kaporlevelet és fűszeres szójaszószt, zöldhagymát teszünk. Lehet tökszelettel is fogyasztani, ilyenkor a tököt mártjuk a fűszeres olajba.

TÖLTÖTT KELLEVÉL

Hozzávalók:

kelkáposzta, köles vagy rizs, olaj, szójaszósz, vörös- és fokhagyma, majoránna, szegfűbors, köménymag, szójagranulátum, zabkorpa.

Elkészítése: A kelkáposztát meleg vízben hagyjuk pár percig, leválasztjuk a kívánt mennyiségű levelet és a vastag erét levágjuk, majd a következő tölteléket tesszük bele: A kölest vagy rizst megfőzzük, olajon vörös- és fokhagymát dinsztelünk, majoránnát, szegfűborsot, köménymagot teszünk még bele. A szójagranulátumot vízben megáztatjuk, kevés olajon zsírjára sütjük, miközben adunk hozzá majorannát, szegfűborsot, köménymagot. A két masszát összekeverjük; ha lágy lett a massza, zabkorpát teszünk hozzá, Úgy töltjük meg a kelleveleket, mint a hagyományos töltött káposztát. Tepsibe rakjuk, a tetejét olajjal megcsurgatjuk és rózsaszínűre sütjük. Ha kihűlt a káposzta, még találás előtt egy kevés szójaszószt csurgatunk a káposztára, vagy ha már tányéron van és felszeleteltük, akkor csurgatunk rá szójaszószt. Nyers kellevelet fogyasztunk hozzá.

TÖLTÖTT TÖK VAGY CUKKINI

Hozzávalók:

főzőtök, tofu, olaj, vörös- és fokhagyma, kapormag, zellermag, kakukkfű, kapor, zabpehely, zabkorpa, lilahagyma, szójaszósz.

Elkészítése: A tököt megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a következő tölteléket tesszük a kivájt tök közepébe: Ha a tök zsenge, a belét is felhasználjuk, ha nem, úgy tofuból készítjük. Az eldarabolt tök belét vagy a tofut olajon dinsztelt vörös- és fokhagymára tesszük, fűszerként teszünk hozzá kapormagot, zellermagot, kakukkfüvet, szójaszószt, nyáron friss vágott kaporlevelet, majd 5 percig pároljuk. Mielőtt a gázról levesszük a tölteléket, zabkorpát és zabpelyhet szórunk bele, mely a felesleges vizet felszívja, egyben a korpa a tojás helyett összefogja a tölteléket. Fedő alatt hagyjuk a gabonát duzzadni.

Ez idő alatt a tököt vagy cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a metélt lilahagymát, a fűszeres olajat. Ezt nyersen fogyasztjuk.

A tölteléket beletesszük a tök kivájt helyére, alufóliába csomagoljuk és betesszük a sütőbe. Ha a tök megpuhult, kész az étel. Tálaláskor a töltött tök köré helyezzük a nyers töksalátát.

TÖLTÖTT UBORKA

Hozzávalók:

4 közepes uborka,
20 dkg túró,
10 dkg mozzarella sajt,
1 gerezd zúzott fokhagyma,
1 késhegynyi borsikafű vagy friss aprított borsika,
fél csomag friss kapor,
szójaszósz vagy só ízlés szerint.

Elkészítése: Az uborkát hosszában kettévágjuk és kivájjuk a közepét. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a kivájt uborkát, a reszelt sajtot, a szójaszószt vagy sót, fokhagymát, borsikafűvet, kaprot. Megtöltjük a túrókeverékkel az uborkát, a tetejét kaporral díszítjük.

TÖNKÖLY FASÍRT

Hozzávalók:

0,50 kg tönköly,
nagy fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
olaj,
ízlés szerint só, köménymag, koriander, kurkuma, zöld petrezselyem, zöld zellerlevél,
zöld lestyán (télen mindent por alakban teszünk bele a masszába).

A teteje elsimításához 4 ek darált lenmag szükséges.

Elkészítése: Előző este a tönkölyt beáztatjuk. Másnap megfőzzük, kevés ideig duzzasztjuk a gázláng elzárása után, majd a felesleges vizet leszűrjük. Húsdarálón ledaráljuk, ha lágynak bizonyul, zabkorpával sűrítjük. A fenti fűszereket és a megdinsztelt vörös- és fokhagymát hozzáadjuk. Jól elkeverjük, olajozott korpával meghintett tepsibe terítjük. A 4 ek darált lenmagot vízzel lágy masszának megfőzzük, kurkumát teszünk bele, ezzel elsimítjuk a fasírt tetejét. Sütőben addig sütjük, míg a széle piros lesz.

TÖNKÖLY PÁSTÉTOM

Hozzávalók:

20 dkg tönköly,
10 dkg margarin,
ízlés szerint só, szerecsendió-virág por, szegfűbors, borsikafű poralakban, lestyánpor.

Elkészítése: A tönkölyt előző este beáztatjuk, megfőzzük, fedő alatt duzzasztjuk. Húsdarálón ledaráljuk, a fűszerekkel, margarinnal kikeverjük. Zöldségfélével fogyasztjuk.

VADAS TOFUVAL

Hozzávalók:

sárgarépa, fehérgyökér, pasztinák, vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, borsikafű, mustármag, olaj, citromlé, tofu, szójaszósz.

Elkészítése: A sárgarépát, fehérgyökeret vagy pasztinákot, vöröshagymát legyaluljuk, a fokhagymát zúzzuk, és rétegesen edénybe rakjuk. Közé babérlevelet, borsikafüvet, mustármagot teszünk, kevés vizet és olajat öntünk rá és puhára pároljuk. Turmixgéppel péppé zúzzuk, és hűlt állapotban ízesítjük szójaszósszal, citromlével.

A tofut szeletekre vágjuk, szójaszószt, mustármagot, zúzott fokhagymát teszünk a tetejére és az egyik felét megsütjük. Nokedlit szaggatunk, mely tönköly- vagy zablisztből és főtt kölesből vagy hajdinából készül. Szélesmetélttel is tálalhatjuk (tönköly- vagy zablisztből készül). Tálaláskor nyers sárgarépát reszelve a tál aljára helyezzük és úgy szedjük a tetejére a szószt.

VITAMINBOMBA (sós jellegű)

Hozzávalók:

zabkorpa, virágpor, reszelt sárgarépa vagy cékla, szójaszószos fokhagymás olaj, barna morzsa.

Elkészítése: A zabkorpát meleg vízben duzzasztjuk, majd ha az állaga már langyos, úgy a morzsa kivételével a fentieket belekeverjük. Gombócokat formálunk belőle és morzsában megforgatjuk. Igen tartalmas étel.

ZELLERKRÉM (GYÖKÉRBŐL)

Hozzávalók:

zellergumó, kisebb sárgarépa, fokhagyma, lilahagyma, izsóp, fűszeres olaj, bazsalikom, köles, olaj. (Tavasztól őszig nyers izsópot és bazsalikomot használjunk!)

Elkészítése: A kölest megfőzzük és félretesszük duzzadni. A zellergumót és a sárgarépát lereszeljük, 1 evőkanál olajon 1 gerezd fokhagymát péppé zúzva megfuttatunk, felengedjük vízzel, beletesszük az izsópot és a bazsalikomot, 1 percig forraljuk. Hozzáadjuk a reszelt zeller és sárgarépa felét és forrpontig a lángon hagyjuk. Levesszük a főzőlapról hűlni. Beletesszük a főtt kölest, a zeller és sárgarépa másik felét, a fűszeres olajat és turmixoljuk. A lucernát, lilahagymát, petrezselyemzöldjét, fokhagyma szárát vagy más egyéb nyers zöldséget összeaprítjuk és tálaláskor a főzelék tetejére tesszük. Így van mit rágni, ami igen fontos.

ZELLERKRÉM (LEVÉLBŐL)

Hozzávalók:

zellerlevél, fokhagyma, olaj, zabkorpa, szójaszósz.

Elkészítése: A zellerleveleket összeaprítjuk. Fokhagymát olajon futtatunk, a zellerlevél felét hozzáadjuk és felöntjük vízzel. Forrpontig hagyjuk a gázon, majd levesszük a tűzről és zabkorpát teszünk bele. Ha egy kicsit hűlt, azaz fogyasztható a hőmérséklete, fűszeres szójaszószt és a nyers zellerlevél másik felét belekeverjük és turmixoljuk. Gabonafasírttal finom. Nyers zöldséget fogyasztunk a fentiekhez.

ZELLERKRÉMES PALACSINTA

Hozzávalók:

Palacsinta (lásd az édes jellegű ételek között)

A töltelék hozzávalói:

1 ek olaj,
2 ek szezámmag (őrölve),
2 ek tönkölyliszt vagy kölesliszt,
1 csésze retekcsíra vagy lucernacsíra
1-2 mk őrölt köménymag,
1 mk koriander,
ízlés szerint szójaszósz vagy tengeri só.

Elkészítése: ek lisztet szárazon pirítjuk, hozzáadjuk az 1 ek olajat, kevés vízzel felengedjük és sűrűre főzzük.

Hűtjük, hozzáadjuk a fűszereket, csírát, szezámmagot és összekeverjük, majd a lereszelt zellerre öntjük. Ezzel a masszával töltjük meg a palacsintát.

ZÖLDBAB HAJDINÁVAL VAGY KÖLESSEL

Hozzávalók:

hajdina vagy köles, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, köménymag, zellermag, zöldbab, tárkony, borsikafű, lestyán, fűszeres szójaszósz, zöldség saláta.

Elkészítése: A hajdinát megpirítjuk, (a kölest nem), majd fokhagymát és vöröshagymát darabolunk rá; egy kevés olajat teszünk hozzá és 1-2 percig dinszteljük. Őrölt köménymagot és zellermagot teszünk bele és felengedjük vízzel.

Lefödve főzzük, amíg ki nem fakadnak a szemek, azután még hagyjuk fedő alatt puhulni. Az eldarabolt, mosott zöldbabot fokhagymával és vöröshagymával, tárkonnyal, borsikafűvel, lestyánnal együtt pároljuk egy kevés olajon, víz nélkül. Ha félig puha, a gázt elzárjuk és fedő alatt hagyjuk puhulni. Tálalás előtt a kettőt összekeverjük, és ha kell, fűszeres szójaszószt teszünk bele. Hozzá sóskalevelet, zöldhagymaszárat, vadporcsint vagy bármely zöldségfélét fogyasztunk.

ZÖLDBAB TOFUVAL

Hozzávalók:

zöldbab, sárgarépa, petrezselyem, borsikafű, tárkony, tofu, szójaszósz, fokhagyma, köménymag, koriander, nyers paprika.

Elkészítése: Olajon a zöldbabot és a karikára vágott sárgarépát megpároljuk, saját levében, só nélkül. Teszünk még bele petrezselyemzöldet, borsikafüvet, tárkonyt és fedő alatt pároljuk, míg a leve el nem fogy. Elzárjuk a gázt, fedő alatt még tovább puhul a bab. A tofut szeletekre vágjuk, a tetejére csurgatunk szójaszószt, szétnyomott fokhagymát, köménymagot, koriandert szórunk rá. Olajon a fűszer nélküli felét pirosra sütjük, végül nyers paprikát darabolva adunk hozzá és pár percig együtt főzzük egy kevés víz hozzáadásával. Tálaláskor a párolt bab tetejére tesszük a tofuszeleteket. A tofu helyett patisszon is finom a fenti módszerrel sütve.

ZÖLDSÉGES SEJTÁMPÖRKÖLT

Hozzávalók:

2-3 szelet sejtámszelet,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 mk só,
2 mk piros porpaprika,
1 db piros nyers paprika,
1 szál sárgarépa vagy karfiol vagy főzőtök, vagy karalábé
2 ek olaj.

Elkészítése: A sejtámszeletet kockára vágjuk, feltesszük az olajjal együtt a főzőlapra, átsütjük. Hozzáadjuk az aprított zöldséget, egy pár percig együtt dinszteljük, majd az aprított vörös- és fokhagymát is hozzáadjuk. Zsírjára sütjük, csak a hagyma ne égjen meg, majd a piros porpaprikát ráhintjük, összekeverjük, és egy pici vizet adunk hozzá. A nyers paprikát is darabolás után a fentiekhez adjuk. 5 perc főzés után elzárjuk a gázt, és fedő alatt még puhulni hagyjuk a zöldségeket. Kifőtt tésztával, vagy nokedlivel, vagy főtt kásával fogyasztjuk.

ZÖLDSÉGES TOFU

Hozzávalók: (két személyre)

30 dkg tofu,
20 dkg zöldborsó,
4 közepes nagyságú sárgarépa,
6 ek köles,
nyers gyömbér vagy por alakú gyömbér,
1 szál friss mentalevél,
1 mk kurkuma,
6 ek olaj,
ízlés szerint só,
1 ek ízesített olaj,
1 ek teljesőrlésű tönkölyliszt,
kevés víz,
zöldsaláta tetszés szerint.

Elkészítése: A kölest előző nap beáztatjuk, másnap feltesszük főni, kb. 2 cm víz legyen a köles tetején. Ha kész, félretesszük hűlni, melybe 1 ek ízesített olajat keverünk, fedő alatt duzzasztjuk. A megtisztított sárgarépát vékonyra szeleteljük, 1 ek olajon a borsóval együtt pároljuk, melyhez adjuk a mentalevelet és a nyers gyömbérkarikát vagy 1 mk gyömbérport (ízesebb a friss gyömbérrel). Ha készre puhult, 1 mk kurkumát, 1 mk sót adunk hozzá és 1 ek lisztet szórunk a tetejére, hogy sűrű szaftja legyen. Egy kevés vizet is adunk hozzá, ha szükséges, majd levesszük a lángról. A tofut kockára vágjuk, 4 ek olajon pirítjuk, sóval meghintjük, vagy ha kész, szójaszószt adunk hozzá és gyömbérport. Tálaláskor a tányérra 3 külön halomba szervírozzuk az ételt. Nyers zöldsalátát is adunk hozzá.

Másképpen: Lehet úgy is a fentieket elkészíteni, hogy mind a három anyagot összekeverjük, de akkor a zöldséghez nem adunk lisztet, a szaftot a köles szívja fel.

ZÖLDSÉGES ZABPEHELY

Hozzávalók:

zabpehely, olaj, sárgarépa, pasztinák, karalábé, zellergyökér, lucernalevél, petrezselyem.

Elkészítése: A zabpelyhet meleg vízben duzzasztjuk és olajat adunk hozzá. A sárgarépát, a pasztinákot, karalábét, zellergyökeret vékony szeletekre vágjuk és összekeverjük a zabpehellyel, majd tepsibe terítjük. Alufóliával befedjük a tepsit és a sütőben átsütjük. Lucernalevéllel és petrezselyemzöldjével tálaljuk.

ZÖLDSÉGES ZABPEHELY-FASÍRT

Hozzávalók:

sárgarépa, fehérgyökér vagy pasztinák, nyers paprika, piros porpaprika, burgonya, petrezselyem, zeller zöldje, zellergyökér, káposzta, lestyán, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, koriander, natúr vegamix, szójaszósz, zabpehely.

Elkészítése: A fentiekből zöldséglevest készítünk, melyet egy étkezésre köles, vagy rizs, vagy zabpehely, áztatott zab, vagy hajdina betéttel fogyasztunk. A leveshez nyers zöldségeket adunk (pl. petrezselyem). A megmaradt főtt zöldségeket húsdarálón ledaráljuk, hozzáadunk olajon dinsztelt fokhagymát és vöröshagymát, nyers, darabolt paprikát, kapormagot, zellermagot, porpaprikát, koriandert, köménymagot, zabpelyhet.

Összekeverjük, és ha kell, a levesből még lével meglocsoljuk, hogy a zabpehely megpuhuljon. Pár óra állás után vacsorára is megsüthetjük. Ha lágy lett a massza, akkor zabkorpát teszünk hozzá. Olajozott zabkorpával meghintett tepsibe terítjük, vagy gombócokat formálunk belőle. Ha kihűlt, szójaszószos fűszeres olajjal meglocsoljuk a fasírt tetejét. Főételként zöldségekkel fogyasztjuk, vagy főzelék mellé feltétként tálaljuk.

ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT PALACSINTA

Hozzávalók:

5 ek zabpehelyliszt vagy hajdinaliszt vagy tönkölyliszt,
2 ek olaj,
4 dl víz (palacsinta elkészítését lásd a palacsinta cím alatt)

A lenmagfőzethez valók:

2 dl víz,
3 ek őrölt lenmag,
2 ek tönkölykorpa vagy zabkorpa.

A töltelék hozzávalói:

petrezselyemzöld, zellergyökér vagy zellerlevél, sóskalevél, kelkáposzta vagy más egyéb gyökér és zöld leveles zöldség, hagyma, 2 ek olaj, 1 kk őrölt köménymag, kakukkfű, koriander, szójaszósz vagy só ízlés szerint.

Elkészítése: A lenmagot és a korpát vízzel elkeverjük és forrpontig hevítjük. A masszát kihűtjük, beletesszük az olajat és a szójaszószt vagy sót, a fűszereket, elkeverjük, majd ráöntjük az aprított vagy reszelt zöldségekre. Így a palacsintából a zöldségek nem hullanak ki, mivel a lenmagfőzet összefogja.

ZÖLDSÉGLEPÉNY

Hozzávalók:

sárgarépa, vagy cékla,
sárgarépa zöldje, petrezselyemzöldje, zeller zöldje, sóskalevél,
30 dkg zabpehelyliszt,
10 dkg köles,
10 dkg hajdina,
2 mk kapormag,
1 tk köménymag vagy majoránna,
1 mk szódabikarbóna,
1 mk borkőpor,
1 ek lenmag,
4 ek olaj.

Elkészítése: A gyümölcskenyér módszerével a fentieket összegyúrjuk és olajozott zabkorpával hintett tepsiben sütjük középlángon. Ha kihűlt a tészta, szójaszószos fűszeres olajjal a tetejét itt-ott meglocsoljuk és kockára szeletelve tálaljuk. Főzelék mellé adjuk, vagy önállóan is finom, nyers zöldséggel (salátával).

ÉDES JELLEGŰ ÉTELEK

ALMÁS LEPÉNY

Hozzávalók:

80 dkg alma reszelve,
50 dkg tönköly búzaliszt,
25 dkg sárgarépa reszelve,
1 dl olaj a gyúráshoz,
4 ek olaj a mázhoz,
2 ek olaj a tepsi olajozásához,
3 és 1/2 dl víz,
1 db citrom leve,
1 ek fahéjpor,
1 mk szegfűszeg,
1 mk borkőpor,
1 mk szódabikarbóna.

Elkészítése: A sárgarépát lereszeljük, a szódabikarbónát és a borkőport meleg vízbe tesszük, megkavarjuk és beleöntjük a sárgarépa közé. A fentiekhez adunk lisztet, a citrom levét, 1 dl olajat. A felfuttatáshoz felhasznált víz megmaradt részével lágy tésztát gyúrunk. Egy óra hosszáig pihentetjük. A nyújtódeszkát zabkorpával vastagon terítjük és a tészta felét kinyújtjuk, majd nyújtófára feltekerjük és a tepsibe tesszük. Előzőleg a tepsit olajjal kikenjük (kb. 2 ek ). Az almát a fahéjjal, szegfűszeggel elkeverjük, ráterítjük a tésztára, majd a tészta másik felét is kinyújtjuk és az alma tetejére tesszük. Ha kisült a tészta, a 4 ek olajjal és a 4 kk karobporral mázat készítünk és márványosan a tetejére csurgatjuk.

ALMÁS MÁKOS KIFLI (VAGY LEPÉNY)

Hozzávalók:

50 dkg tönkölyliszt,
50 dkg alma,
10 dkg mák,
2,7 dl víz,
1 citrom leve,
0,50 dl olaj,
1 mk fahéj,
1 mk ánizsmag,
1 mk szegfűszeg,
1 mk bazsalikom,
1 mk szódabikarbóna,
1 mk borkőpor,
szükség szerint zab- vagy tönkölykorpa, karobkrém.

Elkészítése: A 2,7 dl vizet melegítjük, beletesszük a szódabikarbónát és a borkőport, megkavarjuk és a liszthez adjuk. Az olajat, citromlevet is beletesszük a lisztbe és 10 percig gyúródeszkán gyúrjuk. Fedeles edénybe 1 ek olajat teszünk, a tészta mindkét felét benne megforgatjuk és 1 óra hosszáig pihentetjük. Töltelék: Az almát félbe vágjuk, kivesszük a magházát és sütőben megsütjük. Ha kihűlt, edénybe tesszük, a citrom héját hozzáadjuk és turmixoljuk, majd a fűszereket és a mákot is belekeverjük. A tésztát olajos nyújtódeszkán fél cm vastagságúra elnyújtjuk és kerek formájú szaggatóval kiszaggatjuk. Nem lisztezzük sem alul, sem felül, mivel olajos a tészta egyik oldala sem ragad oda a szaggatóhoz és a deszkához sem. A tölteléket rátesszük a kiszaggatott tésztára és összehajtjuk. Az alját korpába mártjuk, úgy tesszük a sütőlemezre. Kb. 20 perc alatt megsül, mivel olajos a tészta felső része, nem lesz matt a sütemény. Ha valaki édesebben szereti, karobmázzal kell megcsurgatni a tetején. Ha lepényként akarjuk a süteményt elkészíteni, a következő eltérést kell alkalmazni. A tésztát kétfelé vesszük, korpával meghintett nyújtódeszkán kinyújtjuk és úgy a tölteléket melegen is rá lehet tenni a tésztára. Majd a másik felét is ráhelyezzük a masszára és sütjük. A lepényhez 1 kg alma szükséges.

CSÁSZÁRMORZSA REFORM-MÓDRA

Hozzávalók:

3 ek tönkölybúza-liszt (teljes őrlésű),
3 ek tönkölybúza-dara,
5 ek olaj,
4 kk karob por,
1/2 db citrom leve.

Elkészítése: A lisztet és a tönkölybúza-darát, citrom levét vízzel – nokedlinél sűrűbb állagúra – összekeverjük. Pár órát állni hagyjuk. 2 evőkanál olajat lábasba teszünk és beleöntjük a masszát. Láng felett sűrűre főzzük. 2 evőkanál olajat tepsibe elterítünk, beletesszük a megfőtt darát, majd a sütőben többszöri kevergetés mellett darabosra sütjük. Tálaláskor az 1 evőkanál olajjal karobmázat készítünk és megcsurgatjuk a morzsa tetejét.

DIÓKRÉM

Hozzávalók:

10 dkg dióból készített diótej túrója,
4 ek aszalt meggy,
4 ek karobpor,
2 ek hs. olaj,
2 ek zabkorpa.

Elkészítése: Csészében a karobport olajjal kikeverjük. A diótej túróját összekeverjük a karob-mázzal, zabkorpával és az áztatott turmixolt gyümölccsel. Lepénnyel vagy pogácsával fogyasztjuk. A napi folyadék fogyasztását változatossá tudjuk tenni, ha étkezés előtt 20 perccel malátakávéval elegyített diótejet fogyasztunk.

DIÓS ÉS MÁKOS TEKERCS – BEIGLI

Hozzávalók:

25 dkg sárgarépa,
50 dkg liszt (tönköly),
50 dkg alma reszelve,
20-20 dkg darált dió, darált mák,
3 és 1/2 dl víz,
2-2 mk kardamom, bazsalikom, gyömbér,
1-1 mk szódabikarbóna, borkőpor,
1 db citrom leve,
1 tasak zabkorpa szükség szerinti használatra,
1 dl olaj,
alufólia.

Elkészítése: A sárgarépát tormareszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a meleg vízben elkevert szódabikarbónát és a borkőport. Beletesszük a lisztet és a fűszereket, a vízből megmaradt langyos vizet és olajat. Lágy tésztát gyúrunk belőle és pihentetjük egy órahosszáig. Két részre osztjuk. Zabkorpával vastagon meghintett alu-fólián kinyújtjuk. Az almát, darált diót, a fél citrom levét összekeverjük, ráterítjük a tésztára és azonnal feltekerjük az alufólia segítségével, majd fóliástól a tepsibe tesszük. A tészta másik felét a fentiek szerint készítjük, csak mákkal. Az alufólia azért szükséges, mivel a tészta nélküle elterülne a tepsiben és nem lenne bejgli formája.

ÉDESGOFRI

Hozzávalók:

4 ek kölesliszt vagy zabliszt,
2 ek hajdinaliszt,
1/2 mk szegfűszeg,
1 mk bazsalikom,
2 ek olaj.

Elkészítése: A fentieket jól elkeverjük és azután adjuk hozzá a vizet. Állni hagyjuk kb. 1 órahosszat. Nokedli sűrűségűre kavarjuk. Gofrisütőben kisütjük. Olajos maggal, karobkrémmel fogyasztjuk.

ÉDESKÁSA

Hozzávalók:

hajdina, vagy zabpehely, vagy zabkorpa, vagy köles, vagy rizs, olajos mag darálva, karobmáz.

Készülhet hajdinából, zabpehelyből, zabkorpából, kölesből, néha rizsből.

Elkészítése: Az áztatott gabonát megfőzzük (kivéve a zabkorpát, azt nem kell áztatni), pár perc alatt készen van, s ha egy kicsit hűlt, valamilyen darált olajos maggal meghintjük a tetejét. Karobmázzal a tetejét csurgatjuk.

GYÜMÖLCSLEPÉNY

Hozzávalók:

1 kg meggy, vagy alma, vagy ribiszke, vagy szeder,
1 tk. fahéj,
1 mk gyömbér,
1 mk bazsalikom,
1 mk édeskömény,
1 mk szegfűszeg,
15 dkg zabliszt,
15 dkg kölesliszt,
10 dkg hajdina (egészben),
10 dkg köles (egészben),
4 ek olaj,
2 ek olaj a tepsi aljára,
1 mk borkőpor,
1 mk szódabikarbóna,
2 ek lenmag.

Elkészítése: A hajdinát és a kölest együtt áztatjuk, kicsit felforraljuk, majd fedő alatt duzzaszt-juk. A lenmagot pár percig főzzük, majd a tűzről levesszük és hűtjük, beletesszük a szódabikarbónát és a borkőport. Megkeverjük, pezsegni fog. A tálba beleöntjük a hajdinát és a kölest, a lenmagkeveréket és a gyümölcsök kivételével a többi anyagot. Lágy tésztát gyúrunk belőle és az olajozott zabkorpával meghintett tepsibe terítjük. A nyers gyümölcsöt a tetejére tesszük és fahéjjal megszórjuk. Közepes lángon sütjük. Ha kihűlt a tészta, úgy darált diót vagy mákot teszünk a tészta tetejére, melyet karobmázzal csurgatva díszítünk. Ez egyben jó ízt is ad a süteménynek

GYÜMÖLCSTORTA

Hozzávalók:

zabkorpa, bogyós gyümölcs, olaj.

Elkészítése: Zabkorpát vagy kukoricadarát (ezt már gyógyulás után) leforrázunk. Hagyjuk kidagadni és olajozott formába öntjük. Ha kihűlt a massza, tányérra kiöntjük és a tetejére bogyós gyümölcsöt teszünk. Karobkrémmel megcsurgatjuk a tetejét.

HAJDINA HALOM

FERENCSIK ISTVÁN: Gyermekeim táplálása című könyvből.

Hozzávalók:

250 g hajdinaliszt (ha lehet frissen őrölve), régi kávédarálón darabosra darálva is jó, de akkor előző nap be kell áztatni és köleslisztet kell hozzáadni, hogy az állaga megfelelő legyen,
1/2 1 ásványvíz,
200 g darált dió,
3 ek olaj,
1 kk gyömbér,
100 g szárított meggy.

Elkészítése: A fentieket összekeverjük, ha lisztből készül a sütemény, akkor 1 óra hosszát állni hagyjuk. Ha darabos hajdinából készül, úgy egy éjszaka szükséges, hogy a hajdina a vizet felvegye. Kávéskanállal kis halmokat rakunk a tepsibe, de előzőleg korpába mártjuk a masszát és azzal a felével tesszük a sütőlemezre. 20 perc alatt készre sül. A sütemény tetejét karobmázzal csurgatjuk.

ISLER

Hozzávalók:

50 dkg tönköly liszt,
25 dkg reszelt sárgarépa,
1 mk borkőpor,
1 mk szódabikarbóna,
4 dl víz,
1/2 mk
ánizsmag,
1/2 mk szegfűszeg,
1 dl olaj.

Elkészítése: A 4 dl vízből elveszünk 1 dl-t és melegre hevítjük. Beletesszük a szódabikarbónát és a borkőport, megkavarjuk, a sárgarépára öntjük. Hozzáadjuk a lisztet, olajat, fűszereket és a maradék langyos vizet. Lágy tésztát gyúrunk belőle. Egy óra hosszáig pihentetjük. A nyújtódeszkát vastagon megszórjuk zabkorpával, melyen elnyújtjuk a tésztát kb. másfél cm vastagra. Pohárral kiszaggatjuk. Olajozatlan tepsiben kisütjük.

A töltelék hozzávalói:

5 dkg bio-margarin,
10 dkg dió,
5 dkg karobpor, 3 ek olaj,
4 ek zabkorpa.

A töltelék Elkészítése: 4 ek zabkorpát kevés vízben elkeverjük és forrpontig a gázon hagyjuk. Fedő alatt duzzasztjuk és hűlni hagyjuk. 5 dkg bio-margarint, 10 dkg darált diót, valódi vanília porral habosra keverjük. A sütemény felét megkenjük a krémmel és szárított meggyszemeket teszünk rá, majd beborítjuk a sütemény másik felével. Karobmázzal bevonjuk a tetejét.

KAROB KRÉM

Hozzávalók 10 személyre:

Elkészítés:

100 ml tej,
3 db tojás,
100 g kristálycukor,
50 g karobpor,
80 g pudingpor (tejszín ízű).

A pudingport kevés hideg tejjel, a karobporral, a cukorral és a tojások sárgájával alaposan elkeverjük. Közben a maradék tejet felforraljuk, és a karobos masszát óvatosan hozzáöntve, állandó keverés mellett besűrítjük. A tűzről levéve gyors, egyenletes mozdulatokkal eloszlatjuk benne a tojások keményre habbá vert fehérjét. Üvegtálkákba tesszük, és jól lehűtve kínáljuk.

Vigyázat! A candidások nem használhatnak kristálycukrot és tejből sem a tehéntej a jó, hanem kecske tej, rizs tej vagy szója tej!

MEGGYES GOMBÓC

Hozzávalók:

köles vagy hajdina, zabliszt, bogyós gyümölcs vagy savanyú alma, fahéj, barna morzsa, olaj, karobmáz.

Elkészítése: Főtt kölest vagy hajdinát zabliszttel összegyúrunk, kinyújtás után kockára vágjuk. Beleteszünk bogyós gyümölcsöt vagy almát, fahéjjal meghintjük. Gombócokat formálunk belőle és meleg vízben kifőzzük. Barna morzsára hsá. olajat és fahéjat teszünk, összekeverjük és a gombócokat benne megforgatjuk. A félbe vágott gombócot karobmázzal csurgatjuk.

PALACSINTA

Hozzávalók:

zabliszt, olaj, olajos mag, alma, karobmáz.

Elkészítése: 5 ek (15 dkg) zablisztet 2 ek olajjal jól összekeverjük. Szűken, 4 dl vizet adunk hozzá, hogy híg masszát kapjunk. Turmixoljuk. Egy órahosszáig pihentetjük. Ez idő alatt besűrűsödik a massza. 1/2 dl palacsinta masszát teszünk a sütőlemezre, mindkét oldalát sütjük. Őrölt olajos maggal, karobmázzal, sült almapéppel fogyasztjuk.

PIRÍTOTT GRÍZ

Hozzávalók:

tönkölydara, olaj, barna morzsa.

Elkészítése: A teljes őrlésű tönkölydarát szárazon megpirítjuk és vízzel felengedjük. Ha besűrűsödött, a lángról levesszük és hűlés után, hs. olajat adunk hozzá, mellyel elkeverjük. Lehet belőle olajba mártott teáskanállal nokedli nagyságot szaggatni és barna morzsában megforgatni.

PULISZKA (gyógyulás után)

Hozzávalók:

kukoricaliszt, olaj, dió, karobkrém, barna morzsa.

Elkészítése: 3 dl forrásban levő vízbe 4 ek (púpozott) kukoricalisztet teszünk és takaréklángon addig keverjük, amíg a massza a kanáltól elválik. Olajos teáskanállal nokedliket szaggatunk a tányérra, majd mákkal vagy dióval meghintjük, karobkrémmel fogyasztjuk. Barna morzsával is finom, de akkor a karobmáz elhagyható.

RIBIZLI ZABKORPÁVAL

Hozzávalók: zabkorpa, ribizli, karobmáz, olajos mag.

Elkészítése: A zabkorpát forró vízben duzzasztjuk. Tányérra terítjük, kissé hűlt állapotban a tetejére tesszük a ribizlit, és belenyomjuk a masszába a gyümölcsöt. A tetejére fahéjat teszünk, karobmázzal meglocsoljuk, darált olajos maggal meghintjük a tetejét. Más bogyós gyümölcsből is lehet a fentieket elkészíteni.

SÁRGARÉPA-FŐZELÉK

Hozzávalók:

sárgarépa, fehérrépa, citrom, friss mentalevél, gyömbér, zabkorpa, hajdina.

Elkészítése: A fehérrépát szeletekre vágva vízgőz fölött pároljuk. Előzőleg a répaszeleteket citrommal átkenjük, hogy ne barnuljon meg. A sárgarépát tormareszelőn lereszeljük és kevés olajon pároljuk. Mentalevelet, gyömbért teszünk bele, zabkorpával összekeverjük és felengedjük a fehérrépa párolásakor visszamaradt lével. Forrpontig a gázon hagyjuk, majd turmixoljuk, de nyers sárgarépát is teszünk hozzá. Kb. annyit, mint amennyit főztünk. A hajdinakását vízben megfőzzük és hagyjuk kidagadni. A kását a tányér közepére halmozzuk, köré tesszük a sárgarépa-főzeléket, a tányér szélére a fehérrépa-szeleteket.

TORTILLA

Hozzávalók:

4 ek zabkorpa,
4 ek tönkölybúza-dara,
2 ek tönkölybúza-korpa,
4 ek olaj,
1 mk szódabikarbóna,
1 mk borkőpor,
1 ek lenmag és víz,
1/2 kg alma.

Elkészítése: A szódabikarbónát és a borkőport meleg vízben elkeverjük (habozni fog!), beletesszük a fenti gabonát, az olajból csak 2 evőkanállal adunk a masszához. Nokedlinél sűrűbb tésztát kavarunk belőle.

A másik 2 evőkanál olajjal a tepsit kikenjük, majd zabkorpával meghintjük. Erre terítjük rá a tésztát. Sütés után, amikor már hűlt a tészta, sült almából készült masszával megkenjük, darált diót szórunk rá, karobmázzal megcsurgatjuk. (A sült almát turmixoljuk.)

TÖNKÖLYDARAGOMBÓC

Hozzávalók:

9 tönkölydara, olaj, karobpor, dió, vanília por.

Elkészítése: A teljes őrlésű tönkölydarát vízben megfőzzük és hagyjuk a fedő alatt kidagadni, keményedni. Teszünk bele olajat, karobport, darált diót, vanília port és turmixoljuk. Gombócokat formálunk belőle. Darált dióban megforgatjuk.

TÚRÓGOMBÓC NYERSEN

Hozzávalók:

3 ek tönköly búzadara,
1 dkg margarin,
20 dkg túró,
1 ek morzsa,
2 mk florigó,
3 ek olaj,
1 mk valódi vaníliapor

Elkészítése: 3 ek búzadarát keményre főzzük. Ha kihűlt, margarinnal, florigóval, túróval, vaníliaporral habosra keverjük. A barna morzsát olajjal elkeverjük és 1 ek masszát a morzsába megforgatjuk, kerekre formázzuk. A tetejére karobmázat csurgatunk.

ZABKORPÁS TORTILLA

Hozzávalók:

8 ek zabkorpa,
8 ek tönkölydara,
4 dkg kölesliszt,
10 ek olaj,
2 mk szódabikarbóna,
2 mk borkőpor (kálium hydrogéntartaricum – gyógyszertárban kapható!),
2 ek lenmag,
1 db citrom,
1 ek bazsalikom,
1 mk ánizs vagy szegfűszeg.

A citrom héját előre lereszeljük.

Elkészítése: A fenti 20 ek gabona közepére mélyedést alakítunk ki, beletesszük a szódabikarbónát és az egész citrom levét rácsavarjuk. A borkőport meleg vízzel elkeverjük és ráöntjük a szódabikarbónára. A citrom reszelt héját, valamelyik fűszert (két félét) 8 ek olajat, lenmagot teszünk a fentiekbe és meleg vízzel nokedlinél lágyabbra keverjük a masszát. Egy órahosszáig pihentetjük, ez idő alatt a gabona felszívja a vizet és még adunk hozzá meleg vizet, hogy híg legyen az anyag. 2 ek olajjal a tepsit kikenjük, zabkorpával meghintjük. Erre terítjük rá a tésztát, azaz a híg anyagot. 5 percig teljes, majd középlángon sütjük a tortillát. Ha megsült, deszkára borítjuk.

Krém hozzávalói:

1 1/2 kg alma,
25 dkg zabkorpa,
4 mk vaníliapor vagy fahéj,
1 dl olaj,
20 dkg darált dió,
10 dkg szárított meggy,
tetszés szerint karobpor,
plusz olaj a kikeveréshez.

Elkészítése: Az almát félbe vágjuk, a csumáját kivesszük és héjastól megsütjük, majd turmixol-juk. A 25 dkg zabkorpát hőkezeljük, beleöntjük az almapépet és addig keverjük láng felett, míg a krém besűrűsödik. A lángról levesszük, 1 dl olajat a fahéjat vagy vaníliaport is beletesszük és turmixoljuk. A 20 dkg darált diót megpirítjuk és belekeverjük a krémbe. A fentiekkel bekenjük a tésztát, szárított meggyet potyogtatunk a tetejére, majd karobmázzal megcsurgatjuk a süteményt.Link

ZABPEHELYLEPÉNY

Hozzávalók:

1 tasak (25 vagy 30 dkg-os) zabpehely,
6 ek zabpehelyliszt,
4 ek zabkorpa,
1 ek lenmag,
1 mk szódabikarbóna,
1 kk fahéj,
1 dl olaj,
10 dkg olajos mag (darálva, ez a tetejére kerül)
1,5 kg reszelt nyers alma,
4 ek karobpor,
2 ek olaj a máz kikeveréséhez

Elkészítése: A lenmagot 1,5 dl vízben 2-3 percig főzzük, a lángról levesszük, hűtjük. Beletesszük az 1 mk szódabikarbónát, megkeverjük és a zabpehelyre öntjük. Hozzáadjuk a többi anyagot, az alma felét, és langyos vízzel nokedli sűrűségűre kavarjuk a fentieket. Olajozott korpával meghintett tepsibe terítjük, félig megsütjük és az alma másik felét a tetejére tesszük. Tovább sütjük. A lepényt hűlt állapotban megszórjuk darált olajosmaggal és a karob-porból, olajból készült mázzal márványosan megcsurgatjuk a tetejét.

ZABTURMIX

Hozzávalók:

zab, karobpor, zabkorpa, mák.

Elkészítése: 3 ek zabot 12 óráig áztatjuk, majd főzzük, lehűtjük. Teszünk bele darált mákot, 1 ek karobport és turmixoljuk. Ha hígra sikerült, zabkorpát teszünk bele, előtte hőkezeljük (szárazon hevítjük) és állni hagyjuk. 1 órahosszat igényel a duzzasztás. Ha hideg a massza, úgy melegvízbe állítjuk az edényt.

VENDÉGVÁRÓ ZABKORPÁS SÜTEMÉNY

Hozzávalók:

25 dkg zabkorpa,
25 dkg darált dió,
vanília por, biomargarin, karobpor, olaj.

Elkészítése: 25 dkg (egy tasak) zabkorpát 8 dl vízben elkavarunk, lángon besűrítjük. Ha kihűlt, 25 dkg darált dióval, vanília porral kikeverjük. A fenti masszából kiveszünk 4 púpozott evőkanállal, 5 dkg biomargarinnal, 1 ek karobporral kikeverjük. Egy csészét olajjal kikenünk, az aljára 2 cm vastagon a margarin nélküli masszából teszünk, majd a margarinos masszából is 1 cm vastagságú mennyiséget teszünk, ennek a tetejére szárított meggyet szórunk. Végül megint a margarin nélküli masszából teszünk rá. A csészét megfordítjuk, egy tálcára kifordítjuk. Mivel olajos a csésze, kiborul belőle a massza. A sütemény tetejét karobmázzal bevonjuk.

VITAMINBOMBA

Hozzávalók: virágpor, frissen reszelt sárgarépa, vagy cékla, mák, vagy más egyéb olajos mag darálva, zabkorpa.

Elkészítése: A zabkorpát leforrázzuk és kihűlt állapotban a fentieket belekeverjük, majd összegyúrjuk, gombócokat formálunk belőle és darált olajos magban megforgatjuk.

KAROBOS KEVERT SÜTEMÉNY

Hozzávalók: (50 darabhoz)

4 db tojás
250 g porcukor
1 cs. vaníliás cukor
150 g margarin
350 g finomliszt
150 g zabpehelyliszt
2 cs. sütőpor
500 ml tej
50 g karobpor
100 g kókuszreszelék

Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a margarinnal, majd összedolgozzuk a kétféle liszttel elvegyített sütőporral, a tejjel, a karobporral és a kókuszreszelékkel, végül óvatosan hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A masszát kiolajozott és liszttel megszórt őzgerincformába öntjük, és közepesen meleg sütőben kb. 40 percig sütjük.

Vigyázat! Candidások nem használhatnak porcukrot és vaniliás cukrot! Édesítőszerrel és valódi vaniliával válthatjuk ki! A tej sem használható, csak kecske, rizs vagy szója tej! Anissa

KENYÉR ÉS KENYÉR HELYETT

Élesztőmentes kenyér

Candidásoknak az alábbi élesztőmentes kenyér könnyen elkészíthető, és akár egy hétig is eltartható.

Hozzávalók:

½ kg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
8 evőkanál hidegen sajtolt olaj
4 dl víz
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál tengeri só
ízesítéshez 1 teáskanál kömény, vagy zöld fűszer

Elkészítés: A liszthez keverjük hozzá a szódabikarbónát, a sót és a fűszert. Adjuk hozzá az olajat, majd a vizet és gyúrjuk össze. Ragacsos tésztát kapunk. Margarinnal kenjünk ki egy őzgerinc formát, és tegyük bele a tésztát. Gázsütőben 3-as fokozaton kb. 50 percig süssük.

Tanácsok: A diéta első hónapjában napi egy-két szelet fogyasztása javasolt. A tésztába keverhetünk ízlés szerint olajos magvakat is.

HAJDINA POGÁCSA

Hozzávalók:

10 dkg hajdina (melyet megfőzünk),
25 dkg zabpehely, 15 dkg zabliszt, 1 ek lenmag,
1 ek szemes köménymag (helyette lehet mák,
szezámmag, őrölt dió, mogyoró),
1 mk szódabikarbóna, 1 mk borkőpor,
1 dl olaj, 2,5 dl víz.

Elkészítése: A lenmagot 1 dl vízben főzzük, a lángról levesszük, hűlni hagyjuk. Elkeverjük benne a szódabikarbónát és a borkőport (habozni fog!). A hozzávalókhoz öntjük a lenmagos masszát és másfél dl langyos vízzel összegyúrjuk a tésztát. Egy óra hosszat pihenni hagyjuk, zabkorpával hintett nyújtódeszkán nyújtjuk, majd kiszaggatva először forró, majd közepesen meleg sütőben olaj nélküli tepsiben kisütjük.

LEPÉNY

Hozzávalók:

zabliszt, köles, zellermag, köménymag, fokhagyma, szójaszósz.

Elkészítése: 15-20 dkg zablisztből, főtt kölesből vízzel közepes lágyságú tésztát gyúrunk, melybe zellermagot, köménymagot is teszünk. Palacsintasütőben olaj nélkül, kislángon szinte szárítva sütjük. Fokhagymával megkenjük, olajat csurgatunk rá és zöldség-salátával fogyasztjuk, vagy fűszeres szójaszószba mártjuk a zöldséget és úgy fogyasztjuk a lepényhez.

LEPÉNY MÁSKÉPPEN

A fentieket lehet úgy módosítani, hogy sárgarépát lereszeljük és a zabliszttel, főtt kölessel elkeverve gyúrjuk. Ez esetben lehet a tésztához gyömbért, bazsalikomot tenni.

LEPÉNY ALMÁVAL

Hozzávalók:

zabliszt, hajdinaliszt, savanyú alma, dió vagy mák, karobmáz.

Elkészítése: Zablisztből és hajdinalisztből, reszelt savanyú almából, kevés víz hozzáadásával tésztát gyúrunk. Palacsintasütő nagyságúra kinyújtjuk és olaj nélkül, a sütőlemezen mindkét felét rózsaszínűre sütjük. Sült almamasszával megkenjük, darált dióval vagy mákkal meghintjük, karobmazzal megcsurgatjuk a tetejét.

POGÁCSA

BOKOR KATALIN RECEPTJE ALAPJÁN

Hozzávalók:

70 dkg darált tönkölybúza (nem teljesen finomra őrölve),
1 zacskó zabpehely,
15 dkg diótej leszűrt túrója (csak a túró),
2 dl szójalisztből készült tej túrója (csak a túró), 2 dkg szezámmag,
1 és 1/2 dl étolaj,
langyos, enyhén sós víz (tengeri sóval).

Elkészítése: A hozzávalókat összedolgozva, közepesen puha tésztát nyerünk, amit egy óra hosszat pihenni hagyunk, majd kiszaggatva, először forró, majd közepesen meleg sütőben kisütünk. Nagyon egészséges, sem élesztőt, sem sütőport nem tartalmaz. A fenti recept alapján én is elkészítettem a pogácsát, nagyon ízlett.

SÁRGARÉPÁS POGÁCSA

Hozzávalók:

10 dkg reszelt sárgarépa,
10 dkg főtt köles,
25 dkg zabpehely,
15 dkg zabliszt,
1-1 ek lenmag, szemes köménymag,
1-1 kk zellermag, kapormag,
1-1 mk szódabikarbóna, borkőpor,
1 dl olaj,
2 dl víz.

Elkészítése: A lenmagot 1 dl vízben főzzük, a lángról levesszük, hűlni hagyjuk, elkeverjük benne a szódabikarbónát és a borkőport (habozni fog!). A hozzávalókhoz öntjük a lenmagos masszát és még 1 dl langyos vízzel összegyúrjuk a tésztát. Egy óra hosszat pihenni hagyjuk, zabkorpával hintett nyújtódeszkán nyújtjuk, majd kiszaggatva először forró, majd közepesen meleg sütőben olaj nélküli tepsiben kisütjük.

SZEZÁMMAGOS POGÁCSA

Hozzávalók:

60 dkg tönkölyliszt,
30 dkg burgonya,
1 dl olaj,
3 ek szezámsó,
2 ek nyers, szemes szezámmag,
1-1 mk szódabikarbóna, borkőpor,
zabkorpa vagy tönkölykorpa a tészta kinyújtásához,
2,5 dl víz

Elkészítése: A burgonyát sütőben, héjában megsütjük és áttörjük, ha a burgonya forró, úgy a vizet hidegen öntjük a burgonyára. Elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet, olajat, szezámsót, szódabikarbónát, borkőport. Jól kidolgozzuk a tésztát és korpával meghintett nyújtódeszkára tesszük. 3 cm vastagságúra nyújtjuk, meghintjük a tetejét a 2 ek szezámmaggal, nyújtófával belenyomjuk a tésztába a magot, hogy az a tetejéről ne potyogjon le. Kiszaggatjuk és olajozatlan tepsibe tesszük. Az alján levő korpa meggátolja, hogy a tepsihez ragadjon a tészta, kb. 30-40 perc alatt megsül. A sütőbe egy tálban vizet teszünk, hogy ne száradjon ki a pogácsa.

Aki nem tud szezámsót venni, úgy a következőképpen készítse azt el: 20 dkg szezámmagot enyhén megpirítunk, 1 ek tengeri sót külön teflonban szintén pirítjuk, összekeverjük a két anyagot, és kávéőrlőn megdaráljuk. Csavaros üvegbe tesszük és bármikor fel tudjuk használni olajos vagy margarinos kenyér sózásához, vagy kása ízesítéséhez. Igen finom töpörtyű íze van.

TÖNKÖLY ZSEMLE

Hozzávalók:

30 dkg tönkölyliszt,
20 dkg tönkölydara,
1-1 ek szemes köménymag, szemes lenmag,
1-1 mk szódabikarbóna, borkőpor,
1/2 dl olaj.

Elkészítése: A szódabikarbónát és a borkőport meleg vízben elkavarjuk, kevés hideg vizet öntünk rá (hogy a lisztet ne forrázzuk le), majd a fűszerrel elkevert liszthez adjuk. Az olajat is hozzáadjuk, közepes lágy tésztát gyúrunk belőle. Olajozott fedeles edénybe tesszük a tésztát és egy órahosszáig pihentetjük. Korpával meghintett nyújtódeszkára öntjük a tésztát és 6 db zsemlét formázunk belőle. A zsemlének az olajos fele kerül fölfelé, akkor szép sima barna színe lesz. A zsemle alját korpába mártjuk, úgy helyezzük a tepsire. Öt percig forró, majd középlángon sütjük a zsemlét, kb. 40 perc alatt kész van, ez a sütőnktől függ.

TÖNKÖLY KENYÉR

Hozzávalók:

60 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
1/2 dl olaj,
1-1 mk só, szódabikarbóna, a futtatáshoz egy pici citrom leve,
1 mk borkőpor (kálium hydrogéntartaricum, gyógyszertárban kapható),
2-2 ek lenmag, szemes köménymag,
4 dl víz,
2 kicsi magas oldalú sütőforma,
1 ek olaj a fedeles edény olajozásához,
2 ek olaj a sütőforma olajozásához

Elkészítése: A liszthez hozzáadjuk a szódabikarbónát, melyre pár csepp citrom levét csepegtetjük, ez felfuttatja a szódabikarbónát. Kéz meleg vízben (a 4 dl-ből) kavarás közben felfuttatjuk a borkőport, ráöntjük a lisztre. A fűszereket és az olajat a maradék meleg vizet, sót hozzáadjuk a liszthez, és jól kidolgozzuk a tésztát. Nyújtódeszkára kifordítjuk a tálból a tésztát és cipózva végezzük a kidolgozást, így könnyebb. Fedeles edénybe 1 ek olajat teszünk, ebbe a tésztát megforgatjuk és 1 óra hosszáig takaróba burkolva meleg helyen pihentetjük, majd kettévágjuk a tésztát és cipózzuk, tehát újra átdolgozzuk. A két sütőedényt 2 ek olajjal kikenjük, korpával meghintjük, beletesszük a tésztát. A sütőt 5 percig teljes lángon hevítjük (a tészta már akkor bent van), majd közép lángon (sütőtől függően) 40-50 percig sütjük a kenyeret. A fentiekből 120 dkg kenyér lesz.

ZÖLDSÉGES PUFFANCS

Hozzávalók:

zöldségzúzalék, zabpehely, zabliszt, olaj, natúr vegamix vagy egyéb fűszer.

Elkészítése: Ha a centrifugált zöldséget leszűrjük, a visszamaradt rostot a következőképpen lehet felhasználni: A zöldség rostanyagát zabpehellyel, zabliszttel, olajjal, natúr vegamix hozzáadásával vagy a zöldségnek megfelelő fűszerrel összegyúrjuk. Kézzel hosszúkás, ovális alakú, 2 cm magas tésztát formázunk. Olajozatlan tepsiben megsütjük. Zöldségsalátával fogyasztjuk. A tészta magas rosttartalma miatt puffaszt, ezért keveset kell fogyasztani belőle és jól meg kell rágni.