Köles-gombóc hozzávalói: 0,5 kg köles, 3 szál sárgarépa, 1-2 dl teljes kiőrlésű liszt, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 kk. gyömbér, szezámmag, olaj. A kölest megfőzzük, összekeverjük a lereszelt répával, zúzott fokhagymával, gyömbérrel, és annyi lisztet és vizet adunk hozzá, hogy formálható, de nem kemény masszát kapjunk. Gombócokat formálunk, megforgatjuk a szezámmagban, és olajon kisütjük. Kb.: 30 gombóc készíthető ebből a mennyiségből. Tipp: Más zöldséggel, fűszerekkel és olajos maggal különböző változatokat készíthetünk ugyanígy.
Egybesült lencse-fasírt
Hozzávalók: 1 csésze főtt lencse, 1 csésze főtt barnarizs, ½ csésze finomra vágott hagyma, ½ csésze durvára darált mandula, őrölt babérlevél, borsikafű, pirospaprika
Keverjük össze az összes hozzávalót. Öntsük kiolajozott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe vagy gerincformába, majd 30 percig süssük lefedve, és további 30 percig kitakarva.
Cursett (sütőtök krémleves)
Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 50 dkg burgonya, 1 ½ dl tejszín, vagy kefir, pirított zsemlekocka só, bors,
Hámozzuk meg a tököt és a burgonyát. A tök magjait vegyük ki, vágjuk fel a zöldségeket darabokra, majd annyi sós vízzel, hogy ellepje kuktában főzzük 10 percig. Turmixoljuk össze a zöldségeket, adjuk hozzá a tejszínt, ízesítjük ízlésünk szerint és azonnal tálaljuk melegen zsemlekockával.
Sütőtökleves
Hozzávalók: 1 sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 4-5 ek olaj, szerecsendió, borsikafű, őrölt őrlemény
A sütőtök húsát a hagymával és a paprikával megpirítjuk az olajon, majd felöntjük vízzel, és puhára főzzük. Turmixgéppel áttörjük, fűszerezzük, majd még 10 percig főzzük. Pirított kenyérkockával tálaljuk.
Sütőtökleves
Hozzávalók: 1 kisebb sütőtök, kevés méz, 1 kk. fahéj, 3 kk. vanília, fél citrom reszelt héja
A töknek kivájjuk a belsejét, enyhén megpároljuk, majd mixerben pépesre keverjük. Még a turmixgépben hozzáadjuk a fűszereket, a mézet és így együtt turmixoljuk. Amennyiben nem elég híg adhatunk hozzá kevés szójatejet.
A „levest” visszaöntjük a héjába és ebben tálaljuk.
Kölesgánica
2 csészényi megmosott kölest 4 csészényi sós vízben puhára főzünk, és amíg nem puha, pótoljuk a vizet. Ha kész, annyi teljes kiőrlésű búzaliszttel keverjük össze, amennyit felvesz a kanállal rászaggatjuk a gánicát. Olajjal vagy vajjal meglocsoljuk, és a meleg sütőben átforrósítjuk. Ezt csak úgy, magában ették, mi tehetünk rá reszelt sajtot vagy juhtúrót, ha sósan ennénk, és fahéjat és mézet, ha édesen szeretjük.
Provenszi sárgarépa
Hozzávalók. 1 kg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanálnyi olívaolaj, fodros petrezselyem
Zöldséges köles
Ha lehetséges biokölest vegyenek gyógynövény, vagy bioboltban lehet kapni.
4 személyre: 150 gr. köles, 3 db sárgarépa, 1 cs. petrezselyemzöld, 3 kanál olaj, só, őrölt köménymag.
Répafőzelék
Hozzávalók: 2 nagy szál sárgarépa, 2 ek. „Egészség és Szépség” gabonaőrlemény vagy 2 ek. bármilyen teljes kiőrlésű liszt, gyömbér, őrölt köménymag, 2 gerezd fokhagyma, olaj.
Olajon, kevés vízzel megpároljuk a karikára vágott sárgarépát a fűszerekkel. Kevés vízzel felengedjük, majd behabarjuk a gabonaőrleménnyel. A nyers zúzott fokhagymát csak a végén tesszük bele.
Karfiolleves
Hozzávalók: 1 fél fej (vagy 1 kis fej) karfiol, 3 szál sárgarépa, 1 nagyobb fej lilahagyma, 15 dkg hajdina vagy köles, 2 tk pirospaprika, 3 ek vegamix, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 ek hidegen sajtolt olaj
A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a répát szintén megtisztítjuk, és karikára vágjuk, majd mindezt feltesszük vízben főni. Kb.: 15 perccel azelőtt, hogy a zöldségek a kívánt puhaságot elérik, beletesszük a levesbe a pirospaprikát, a vegamixet és a hajdinát (vagy kölest). A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az olajt, az apróra vágott hagymát és a kinyomott fokhagymát. Tálalás előtt apróra vágott zeller-zölddel, vagy ha fehérrépával készítjük sárgarépa helyett, akkor petrezselyem-zölddel díszíthetjük.
Palacsintatészta
Hozzávalók: 40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 20 dkg zabpehelyliszt, fél citrom leve, 1,5 dl olaj
A liszteket annyi vízzel kikeverjük, hogy hagyományos sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Miután teljesen csomómentesre kevertük, teszünk bele olajt, citromlevet, esetleg bio citrom reszelt héját. (A nem bio citrom héja mérgező lehet!) A sütéskor elegendő csak az első palacsinta előtt megolajoznunk a serpenyőt, a továbbiakban elég annyi olaj, amennyi az előző tésztából kisült.
A palacsintát sokféle töltelékkel készíthetjük, pl.: az alábbi kettővel:
Almatöltelék
Lereszelünk almát, megszórjuk fahéjjal, kevés szegfűszeggel és megöntözzük egy kevés citrommal.
„Túró”
Háromszoros vízben megfőzünk kölest, hozzáadunk szójatejfölt, hozzátesszük az előzőleg kis vízben beáztatott mazsolát, majd összekeverjük ízlés szerint mézzel, és megöntözzük két kis citrom levével.
Használhatjuk „sós jellegű” töltelékként a megmaradt zöldség- és olajosmag-pástétomokat is.
Gyors mákos köles-sütemény
Hozzávalók: 1 csésze köles, 3 csésze víz, 2 alma, 15 dkg darált mák, 1 csipet fahéj, 1 dl méz (mazsola)
Az összes hozzávalót (az alma kivételével) egy kisebb tepsibe tesszük, és jól összekeverjük. A tetejére ráreszeljük az egész almát (mindenestől). Betesszük a sütőbe, kb. 40 percre. Hagyjuk kihűlni, amíg megkeményedik annyira, hogy jól vágható lesz. Egyszerű, finom!
Köleskása pirított hagymával
Hozzávalók: 1 csésze köles, 1 csipet tengeri só, 1 nagy fej vöröshagyma, szálasra vágva, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj, édesnemes fűszerpaprika.
A kölest 4 csésze vízben puhára főzzük. A hagymát olajon üvegesre pirítjuk. A kész köleskását tányérba rakjuk, belekeverjük a fűszerpaprikát, tetejére a pirított hagymát tesszük.
Zöldséges köles egytál
Hozzávaló: 1 csésze köles tisztítva, megmosva, 1 szál sárgarépa hosszára vágva, 1 szál fehérrépa hosszára vágva, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj, 1 csipet tengeri só, 2 evőkanál petrezselyem-zöldje, apróra vágva.
A kölest az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk majd ötszörös mennyiségű vízzel felöntjük. Puhára főzzük, majd fedő alatt állni hagyjuk pár percig. Tálaláskor megszórjuk petrezselyem-zöldjével.
Köles brokkolival
Hozzávaló: 1 csésze köles, 1 csipet tengeri só, 30 dkg brokkoli, 1 pohár joghurt, 2 gerezd fokhagyma zúzva, 10 dkg szezámmag.
A kölest a sóval együtt 4 csésze vízben puhára főzzük. A brokkolit is megfőzzük. A joghurtban elkeverjük a fokhagymát. Egy tűzálló tálba terítjük a kölest, rátesszük a lecsepegtetett brokkolit, meglocsoljuk a fokhagymás joghurttal, és a tetejét megszórjuk szezámmaggal. Közepes hőmérsékleten 20 percig sütjük. A változatosság kedvéért, köles helyett használhatunk főtt rizst, búzát, árpát, brokkoli helyett kelkáposztát, karfiolt, tököt vagy más zöldséget.
Zöldség-fasírt
Hozzávalók: 25-25 dkg sárgarépa, zöldborsó, tök, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg köles, 3 ek bármilyen teljes kiőrlésű liszt, 2 ek búzakeményítő, őrölt kömény, majoránna, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 csomag zöldpetrezselyem, olaj
Olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rászórjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott, lereszelt zöldségeket (a tököt nyomkodjuk ki), kevés vízzel állandó keverés mellett félpuhára pároljuk. Egy másik lábosban megpirítjuk a kölest, felöntjük vízzel (kb.: másfélszeres mennyiséggel), és hagyjuk megdagadni. Ezután hozzátesszük a zöldségeket, a lisztet és a keményítőt. Kiolajozott tepsiben sütjük ki a pogácsákat.
Párolt sárgarépa
50 dkg sárgarépát kis kockára vagy karikára vágunk, lábosba tesszük, és aláöntünk 1 dl vizet, valamint 5 dkg vajat. Ebben a lében főve kb.. 10 -15 perc alatt megpuhul. Időközönként keverjük meg, és ha a vizét elfőtte volna, kevés forró vízzel pótoljuk, de csak annyival, hogy le ne égjen. Remek köret mindenféle sülthez. Tálaláskor ne feledjük el snidlinget vagy petrezselymet vágni a tetejére!
Ha ezt a párolt sárgarépát megtörjük krumplitörővel, pürét is csinálhatunk belőle.
Szezámmagos hagymakrém
Hozzávalók: ½ bögre pirított, őrölt szezámmag, 2 fej vöröshagyma, őrölt kömény, borsikafű, hidegen sajtolt olaj.
Olajon süssük meg a karikára vágott hagymát, majd fűszerezzük meg. Kihűlés után összeturmixoljuk, és hozzáadjuk a szezámmagot.
Csicseriborsó-pástétom
Hozzávalók: 1 csésze főtt csicseriborsó, ½ csésze pirított szezámmag, 1 ek olívaolaj, ¼ csésze citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipet őrölt kömény.
Alaposan elturmixoljuk a hozzávalókat. Hűtőben 3-4 napig eltartható.
Zöldségleves kölessel
Hozzávalók: egy csésze köles tisztítva, megmosva, két evőkanál hidegen sajtolt olaj, egy csésze fehér káposzta apróra vágva, egy fej vöröshagyma apróra vágva, egy szál sárgarépa, karikára vágva, egy kávéskanál kakukkfű, egy csipet borsikafű, két csipet tengeri só
A zöldségeket az olajon megpároljuk, sózzuk és felengedjük vízzel. Beletesszük a kölest, és lefedve, kis lángon készre főzzük. Kakukkfűvel és bosikafűvel ízesítjük.
Sárgarépaleves
Apróra vágott sárgarépát cca. 25 percig kell főzni. A lébe egyben egy vöröshagymát és apróra vágott 3-4 fokhagymát kell helyezni. Egy szál zeller zöldjét és egy szál apróra vágott petrezselyem zöldjét lehet ízesítésként a főzővízbe tenni. A vöröshagymát és a zellert tálalás előtt érdemes kivenni. A leves ízlés szerint rozsliszttel habarva tálalható. Dúsítható a leves barnarizzsel vagy rozslisztből készült tésztával.
Sütőtök felfújt
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 5 dkg reszelt ementáli, 3 dl besamel, 1 dl tejszín, 2 tojás, bors, só
Vágjuk fel a sütőtököt darabokra, majd sós vízben kuktában főzzük 10 percig. Törjük össze pürének, ízesítsük, adjuk hozzá a besamelt, a tojásokat, a tejszínt, és a reszelt sajtot, majd sütőben süssük meg.
Napfény Saláta
Hozzávalók: ½ kg Juliska bab, 2 db zeller gyökér, 1 db közepes vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, tojás.
Fentieket a tojás nélkül puhára pároljuk, majd személyenként 1 kemény tojást hozzákeverünk. Friss borsikafű, zöld petrezselyem, búzafű keverékkel megszórjuk.
Töltött alma
Hozzávalók: alma, dió, mandula, fahéj, szegfűszeg, tej (dió, mandulatej), citromhéj.
Az almáknak kivesszük a közepét. A diót, a mandulát ledaráljuk, pici tejjel és fűszerekkel összekeverjük, majd a kivájt almákba tesszük. Meleg sütőben készre sütjük.
Fahéjas palacsinta
Barnalisztből vagy Graham lisztből vagy teljes őrlésű búzalisztkeverékből palacsintatésztát készítünk. Vékonyra szeletelt savanyú almát és fahéjat keverünk bele. Ha megsült a palacsinta, még megszórhatjuk fahéjjal.
Csicsókasaláta
Hozzávalók: 40 dkg csicsóka, 2 közepes alma, 1 dl hidegen sajtolt kukoricacsíra olaj, 1 citrom leve, őrölt kömény, turbulya vagy ánizs, zellerlevél vagy petrezselyem zöld
A csicsókát megtisztítjuk (elég lesúrolni, nem kell meghámozni), majd durvára reszeljük. Az almákat is lereszeljük, de ezeket finomabbra. Meglocsoljuk citromlével, hidegen sajtolt kukoricacsíra-olajjal, fűszerezzük köménnyel és turbulyával, majd a tetején zellerlevéllel vagy petrezselyem zölddel díszítjük.
Karalábéfeltét
50 dkg friss karalábét megtisztítunk, és kis kockára vágjuk. Vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. 3 egész tojást mély tálban felverünk, megsózzuk, 1 kk. morzsolt lestyánt, és a kihűlt karalábét elkeverjük benn. Nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, amibe evőkanállal beleszaggatjuk a karalábés tojást, és mindkét oldalán hirtelen átsütjük. Tiszta kéztörlőpapírra szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla.
Finom feltét főzelékekhez, krumplipüréhez, majonézes salátákhoz.
Uborkasaláta vegyes zöldségpürével
Az uborkát vékony karikákra kell vágni, majd apróra vágott fokhagymával és sóval összekeverni. A teteje fedő alatt párolt zöldség összeturmixolt öntetével díszíthető.
Kapormártás
Hozzávalók: ½ dl olaj, 2 evőkanál rozsliszt, ½ fej vöröshagyma, 2 dl tej vagy kefir, ½ csomag kapor vagy szárazkapor, só, vegeta
Az olajon megpirítjuk a lisztet, ráreszeljük apró reszelőn a fél vöröshagymát, és rátesszük a kapor felét apróra vágva. Felengedjük hideg tejjel (vagy kefirrel és kevés vízzel), megsózzuk és felforraljuk, majd a vegetát és a kapor másik felét is apróra vágva rátesszük. (Ha száraz kaporral készítjük, a kaprot felhasználás előtt egy ½ dl vízben áztassuk meg. Ezután öntjük a rántásra.)
Zellerkrémleves
A zellert sós vízben megfőzzük, majd átturmixoljuk, ízlés szerint fűszerezzük, joghurtot adhatunk hozzá. Ugyanígy készíthetünk bármilyen zöldség-krémlevest (egyszerűen).
Zöldségleves
Hozzávalók: Különféle zöldségek, olaj, víz, só, tojás, tönkölydara, zöldpetrezselyem, bors, őrölt kömény.
A zöldségeket olajon kissé megpároljuk, meghintjük borssal, őrölt köménnyel, feleresztjük vízzel, sózzuk, puhára főzzük. Tönkölydarából készült grízgaluskát szaggatunk bele, belehintünk zöldpetrezselymet.
Köleskrokett
Hozzávalók: 1 csésze köles tisztítva, megmosva, 1 fej vöröshagyma, apróra vágva, 4 gerezd fokhagyma zúzva, 4 szelet barna kenyér áztatva, kinyomkodva, 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 1 csipet őrölt gyömbér, 2 csipet tengeri só, hidegen sajtolt olaj a sütéshez.
A kölest ötszörös mennyiségű vízben, kevés sóval megfőzzük. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, a kenyeret, a fűszereket, a sót, a liszttel és jól összegyúrjuk. Kis golyókat formálunk belőle és bő, forró olajban mindkét oladalát megsütjük.
Túrós tészta
Hozzávalók: 30 dkg köles, 0,5 kg teljes kiőrlésű lisztből készült tészta, 5 ek szezámmag, 200 g szejtántepertő, 2,5 dl szójajoghurt vagy szójatejföl, fél citrom leve.
Háromszoros vízben megfőzzük fűszerek nélkül a kölest, majd összekeverjük szójajoghurttal és kevés citromlével. Kifőzzük a tésztát. Száraz serpenyőben szezámmagot pirítunk, majd apró darabokra szelt szejtántepertővel (vagy sült szejtánnal) keverjük. Tálaláskor a tésztára merjük a kölest, majd megszórjuk a szezám-tepertő keverékkel.
Tök- (cukkini-, csillagtök-, padlizsán-) pörkölt
Hozzávalók: 2-3 fej hagyma, 1-2 paprika, 1 közepes nagyságú tök (vagy cukkini, vagy csillagtök (patiszon), vagy padlizsán), fűszerek (pl.: pirospaprika, majoránna, babérlevél, köménymag, vegamix), 1-2 gerezd fokhagyma, olaj
Kevés étolajban megfonnyasztjuk a hagymát. A tököt meghámozzuk, kockára vágjuk, a hagymával néhány perc alatt nem túl puhára megpároljuk. Fűszerezése ízlés szerint, például tört, édes pirospaprika, majoránna, kevés fokhagyma, babérlevél, köménymag, vegamix és 1-2 feldarabolt fehér paprika felhasználásával.
Tálalható főzelékkel, teljes kiőrlésű lisztből készült nokedlivel vagy például barnarizs-körettel. Hasonlóan készíthetünk pörköltet cukkiniből, csillagtökből vagy padlizsánból.
